小时候，那应该是几十年前了，没有家家冰箱，在农村每当鱼丰收的季节，总看见家人挑着一箩筐的活鱼回来。母亲忙着杀鱼，父亲忙着将鱼下锅煎好，然后用爷爷酿酒剩下的酒糟做调料烧好汁，趁热浇上，等冷却后用绳子垂吊在井口放着，这样鱼可以连续吃几天不会坏，而且越放还越入味。
酒糟是福建特产，酿造好青红酒剩下的酒糟就变成了很好的调料，香气扑鼻，用来和海鲜一起搭配可以去腥而且能让肉质不容易腐坏。
这个就是福建青红酒的酒糟
首先将草鱼斩大块然后用料酒盐腌制半个小时
热锅热油将鱼块放入，转小火煎
煎至2面金黄，鱼肉水分都蒸发干了，盛出
另起锅，小火爆香姜末和酒糟
加入适量的水，糖，盐巴和鸡精，烧开后转中小火继续煮5分钟左右
然后直接趁热倒入煎好的鱼锅中
放冰箱浸泡冷藏一夜后食用
