用料 普通面粉（中筋面粉） 400克 盐 2g克 油 少量 开水 适量 凉水 适量红糖饼的做法 把盐放入面粉里拌匀，把面盆里的面粉从中间划线分成左右相等的两份，左边加入适量开水，边倒边搅拌。右边加入适量的凉水，边倒边搅拌，和面成絮状，这样烙的饼要软和才好吃。
面团里加点儿食用油，这样就不容易粘手了。第一次这面不容易揉光滑，让它醒5分钟我们再揉。
继续揉面，这样就很容易揉光，不粘手了。和好再醒5分钟。达到这样的状态就好了，然后案板撒上些干面，把面团放到上面。
放到案板上不用揉，整理一下擀成一大张薄饼，不用擀的特别薄，半厘米厚就行。上面摸上油（加热过的食用油，在油上撒少许干面粉抹匀，这样和油混合就形成了油酥，烙出的饼层次才会丰富），再撒上适量红糖。
把面从底下一头向上卷起。或者从左向右卷也可以。然后收口捏紧，切成5个均等的大剂子，每个小剂子两端也收口捏紧，再把每个小剂子立起来，竖着把剂子按扁，松弛几分钟再擀薄，擀成圆形饼状。擀成大概半厘米厚的饼，饼擀的越薄熟的越快，注意擀的时候尽量不要露红糖。电饼档提前刷油放上烙饼，两面加热这个饼熟的更快。大概烙两三分钟，揭开饼档上盖，饼就鼓起来了。给上面刷点儿油再翻面，盖上盖子再烙两分钟，给上面再刷点儿油。刷油能锁住里面的水分，饼皮也能更酥脆。盖上盖子再烙两分钟，这时候饼就熟了。
这个状态，红糖饼就熟了。饼皮稍酥脆，饼也非常软，层次也不少。只要把面和好了，烙的时间不要太长，就可以烙的很好吃。这个方法也可以烙家常饼、葱花饼。
