我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“脆皮烧鸭背上皮不脆，皮发皱，如何做到烧鸭干香又脆皮？”
很多人制作广式烧鸭，对比一下发现自己的烧鸭是不是皮很皱？皮色不亮？鸭皮不够干脆呢？但是对比一下看到别人家的烧鸭红润润的，皮脆干香的同时，色泽红润发亮，表皮饱满，而红满天烧腊的烧鸭完全是通过传统的做法，不添加任何化学香精和色素，让鸭子更坚挺红润发亮。
在烧鸭制作中通常我们换一种不同比例的皮水，有些人可能就不够自信了，不知道如何做，在实体店我们侧重于鼓励学员要从已经熟悉的皮水中找出规律，指出新比例皮水的一些应对措施，逐渐才能更深入的了解火力温度和皮水之间的关系。有时候火力略微大一点点，大火力带来的是干香酥脆，客人吃起来回味十足，对于开餐店，效果挺好，客人回头率很高…
