ZG养生堂 美食 茭白炒肉要焯水吗?用对方法,炒出来的茭白又嫩又滑又超下饭

茭白炒肉要焯水吗?用对方法,炒出来的茭白又嫩又滑又超下饭

茭白营养丰富,口感脆嫩特别鲜美,在烹饪时很多人都在纠结烹饪前到底要不要先焯水。在回答这个问题前我们先来了解下茭白为什么要焯水?有没有必要焯水?

茭白含有大量的草酸,草酸进入人体后会形成一种叫草酸钙的滞留在体内,从而影响人体正常吸收钙物质,焯水就可以有效的把草酸去除,但在去除草酸的同时也把很多有营养的物质去掉了。

其实茭白可以不用焯水,因为我们在烹饪的时候,高温可以把大部分的草酸破坏掉,剩下的基本上可以忽略不计,这样草酸去掉了,营养元素也有效保留下来了。还不会影响口感。如果你不放心一定要焯水的话,可以先把水烧开,然后把切好的茭白放锅内焯水30秒就捞起过冷水即可。

说完了焯水的问题,下面我来说说这茭白炒肉要怎么炒。

1、先把肉腌制一下,加少量的盐和精,适量的生抽,搅拌均匀,加一勺油搅拌均匀,这样可以把肉的水份封住,加1大小勺淀粉,搅拌均匀,这样可以让肉更滑嫩。

2、把茭白洗干净后改刀切菱形片备用。

3、热锅冷油,油温6成热把肉倒进锅内炒至变色大概8成熟就可以先起锅。

4、锅内余油留用,把茭白倒进锅内,加少量的盐翻炒1分钟左右。

5、把茭白推到一边,把辣椒倒进锅内,加少量的盐在辣椒的上面,用铲子压辣椒,把辣椒压软,这样压过的辣椒就没有青涩味,更好吃。

6、然后把肉倒进锅内,和辣椒以及茭白一起翻炒均匀,加生抽着色增味,只要所有的食材一断生就用水淀粉勾芡,翻炒均匀,就可以起锅装盘。

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