食材
大仿土鸡腿 1支
青葱 2根
辣椒 2根
姜 1小段
蒜头 3瓣
香菜 3根
豆芽 1包
芝麻 适量
花生碎 适量
调味料
辣豆瓣 1大匙
大红袍花椒粒 1大匙
乌醋 1大匙
麻酱 2大匙
酱油 1大匙
香油 1大匙
砂糖 1大匙
米酒 1大匙
鸡高汤 350c.c.
辣油 1大匙
盐巴 少许
白胡椒 少许
这道口水鸡的酱汁，融合了咸、香、麻、辣等滋味，趁热淋在Q弹的鸡腿肉上，那味道光是用闻的，就能让人胃口大开，品尝时记得搭配底层爽脆的豆芽菜一起入口，除了能平衡肉类跟酱汁的厚重感外，也能让整体的口感更有层次。
制作步骤：
1起一锅水，放入葱、姜片、切块的鸡腿，煮12分钟后，关火加盖焖12分钟。（这个煮法能让肉质更Q弹）
温馨小提示：使用全鸡的煮法：下锅后加盖煮至滚，过程中要计时，煮多久就关火焖多久。
2鸡肉煮好后捞起放凉，去骨备用。
3起锅热油，下蒜头爆香后，放入豆芽菜、少许高汤或水、盐巴、白胡椒，大火快炒后盛出，并将刚剥好的鸡肉铺在豆芽菜上。
温馨小提示：豆芽菜也可以用汆烫的，无论烫或炒，都要保留一些脆口度。
4起锅，倒入香油、花椒粒、花椒油，小火煸炒到香气出来后，滤掉花椒粒备用。
温馨小提示：一定要冷油、小火，否则花椒容易变苦。
5起锅，放入花椒油、蒜头、辣豆瓣爆香后，倒入芝麻酱炒香，接着下米酒、辣油、高汤拌匀煮滚，再放辣椒丝、姜丝拌煮。
温馨小提示：每样食材下锅后，都要先炒香再下另一样，才能让香气层层堆栈。
6起锅前放入糖、乌醋、青葱、香菜点缀调味。
7煮好的酱汁趁热淋在鸡肉上，撒上花生碎即可上桌。
