朋友们去饭店吃饭一定点过酸菜鱼吧。那在家里怎样做出和饭店一样美味的酸菜鱼呢？今天小编就教大家做这道菜，味道不比饭店的差呦！
首先我们准备一条草鱼，把它宰杀清洗干净。
然后从背部开刀紧贴鱼的脊骨片下两边的鱼肉。
再斜刀把鱼肉片成小薄片。
放入盆中加入一个蛋清，少许盐，料酒，淀粉把它抓均匀备用。
鱼头和鱼骨剁成小段用水洗净，控干水份备用。
四川酸菜多洗几次(因为酸菜很咸)切成小段。
泡椒切段。
锅里放入色拉油，用葱花，姜末爆锅，放入切好的酸菜和泡椒。
炒出香味加入清水，倒入剁好的鱼头和鱼骨，开锅后撇去浮沫，加入盐，鸡精，白糖，胡椒粉，少许白醋。煮三分钟把鱼头鱼骨和酸菜等一并捞出放入盆中。
将腌制好的鱼肉倒入锅里，用筷子轻轻的滑开，开锅后捞出放到鱼头上面(因为鱼肉容易熟，时间长了会变的很硬，影响口感)，然后将汤汁也倒进盆中。上面放少许花椒，干辣椒段，葱花，蒜末。
锅里放油烧至七成热，均匀的洒在麻椒上面，最后淋入香油就好了。
这道家常版的酸菜鱼口味麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸辣可口，是下饭的首选菜。朋友们在家里试着做一下吧。
