ZG养生堂 美食 我最拿手的酸菜鱼,端上桌才三分钟,连汤汁都不剩

我最拿手的酸菜鱼,端上桌才三分钟,连汤汁都不剩

最近疫情严重,提倡居家隔离,人人出一份力,所以只能在家做饭吃,今天孩子想吃我最拿手的酸菜鱼;

酸菜鱼做法:

主料:草鱼3斤、酸菜半斤。

辅料:姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量。

1、买回来的鱼切块,洗净。

2、生姜和大蒜切好备用。

3、将切好的鱼肉放入盆中,加两小勺盐,用手轻抓鱼肉入味,然后加入两勺料酒或是一勺白酒去腥,同样需要用手轻抓,最终加入15g淀粉拌匀。同样对鱼骨和鱼头进行处理,但最终不用加入淀粉,腌十分钟。

4、腌制鱼等待的时间里,将炒锅烧热入油,放入生姜和蒜,再放入酸菜包炒香,再加入调料包翻炒。

5、然后加入能没过鱼的开水,煮三分钟至酸菜出味。

6、先放入鱼头和鱼骨,煮三五分钟。再放鱼片煮两三分钟即可。

7、锅内加入二三十毫升油,烧热后开小火或是移火放入青花椒和灯笼椒,炸出香味,注意不要炸糊,将炸好的辣椒花椒油趁热淋入鱼片上,撒上少许小青葱,可同时撒入一把芝麻增香,酸菜鱼就出锅了。

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