初汤︳煎鱼好味有诀窍
鱼是进补的好食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。广东临海多水，无论淡水还是海鱼都极为丰富，尤其是家里有孩子的，最好是顿顿有鱼，年年有鱼。
初汤︳煎鱼好味有诀窍
相比淡水鱼一般多刺的情况，海鱼相对刺少，应季时候海鱼卖的比淡水鱼还便宜。挑些野生不养殖的品种，打打牙祭。市场上逛了一圈，就选秋刀鱼和白鲳吧。很多人都在探讨怎么煎鱼能不破皮，也有很多人在问怎么煎鱼才能更好味。第一个问题我就不回答了，只是觉得凡是教人提高技术和操作顺序避免煎鱼破皮都可以省省了。第二个问题本来是千人有千方的事情，但是好吃不好吃还是有诀窍滴。
初汤︳煎鱼好味有诀窍
一般教人做菜都说是用盐或者一些粉提前预腌下鱼肉，六厨尝试过很多方法，发现了一个诀窍今天分享给大家。就是上面的初汤潮汕鱼露加胡椒粉，提前在鱼身上抹匀，放个十几二十分钟即可。初汤潮汕鱼露是用海捕鲜鱼加海盐自然发酵而成的纯天然调味品，所含丰富的氨基酸和营养物质能很好的和各种食材结合，呈味增香提鲜，并且不会像酱油一样改变食材颜色。被日本饮食专家颇有诗意地称为“隐味”。
初汤︳煎鱼好味有诀窍
秋刀鱼价廉物美，适合煎食或碳烤，体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海鱼，同时粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
初汤︳煎鱼好味有诀窍
白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，虽然贵一些，但是也都是野生，其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，是减少心血管疾病发生的重要物质，胆固醇含量也低于所有的动物性食品，是天然营养佳品。白鲳一样也适合香煎的做法。煎烤之前放初汤潮汕鱼露和胡椒粉预腌后，初汤本身是液体调味品，更容易被鱼身吸收，鱼本身的风味和初汤潮汕鱼露中的呈鲜物质充分结合，能让鱼肉拥有咸鲜的底味和更好的口感。
初汤︳煎鱼好味有诀窍
今天的蘸碟也来个重口点的，自制的椒盐和川式干辣粉。配上鲜香的煎鱼，这美味，谁吃谁知道，一吃忘不掉哦。
初汤︳煎鱼好味有诀窍
小白鲳被我煎成了小金鲳，肉厚、刺少、味佳……
初汤︳煎鱼好味有诀窍
再配一个潮汕豆酱水炒菠菜，荤素搭配，营养丰富不上火。这样色香味俱全的一餐，居家日常快手易做，大家伙儿都可以试试，记住诀窍哦：初汤潮汕鱼露和胡椒粉预腌。什么？还有人问怎么煎鱼皮不破？那就来留言吧，六厨在评论里告诉您。
