都说麻酱可配万物，一点没错。冬天的涮羊肉，夏天的凉面凉皮；早餐的麻酱烧饼，宵夜的麻辣拌。做法多到不行，一样的是全都是我爱吃的~
夏天打头开始就靠着麻酱凉面给续命到了三伏天，眼看着秋天都开始了，我麻酱凉面的瘾还没给压下去。麻酱太香啦！懒得动脑筋烧菜时随便煮一把手擀面，再澥一碗麻酱，配着解腻的陈醋一块儿拌开，多平淡的胃口都能顷刻翻涌。
我做麻酱凉面有两招，一个适合偷懒的快手版，直接把煮好的面条过凉拌上麻酱，来点黄瓜丝、花生碎搞定。一个就是地道版的老式凉面做法，煮好的面条千万别过凉水，用筷子分次夹起，借电风扇或者扇子慢慢吹干，直到水分一点不剩。
这样做出来的凉面根根分明，每一口都是弹韧的口感，比直接过凉水或者冰水出来的要好吃许多倍。最好再花点时间焙一些花椒，碾碎后和麻酱一起拌着调味，香香麻麻，又醇又浓。你且吃吧，绝对是从来没有尝过的绝顶好吃程度！
时间充裕的话一定要试试这种微妙差异里大有不同的口感体验，绝！对！惊！喜！
先来调个拌面酱，2大勺芝麻酱、2大勺香油、半勺花生酱、1小勺糖，1大勺的陈醋、1小勺盐混合，搅拌均匀。
接着来焙花椒粒，虽然有点麻烦，不过好吃不好吃就在这一步，千万别偷懒。平底锅烧热，把花椒粒放进去小火慢慢炒，炒出香味了就可以出锅。
放到研磨器里捣碎，越细越好，待会儿用。要是实在太懒可以用花椒面代替，但是口味上会差很多。
水开后将面条下锅，等再次水开，加小半碗的水，等水开第二次，面条基本就熟了。注意煮到9成熟，煮到面条里面还有一点点硬芯儿时就要盛出。
控一下水分，滴入少许香油拌匀。
然后最关键的一点，面条不能过凉水，而是把它吹凉，可以用扇子或者电风扇，一边扇一边挑散面条，直到面条彻底凉透，过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。
把黄瓜丝摆在盘子底。晾好的面条铺在上面，撒上花椒碎，淋上拌好的芝麻酱，拌匀就可以吃啦。
最简单最地道的口感，一定得试试看哦。
