吃长期存放的虾皮会致癌， 虾皮能长期保存，主要抑菌因素是低水分和高盐。两者缺一不可。但是大家平时买的虾米一般都没有干透，主要有两个原因。一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为虾皮比较重，比较赚钱。
这种虾皮，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。
如果常温保存，蛋白质在微生物的作用下会先变成肽和氨基酸，然后分解成低级胺和氨。低级胺是恶臭的来源，氨是刺激性味道的来源。
低级胺不仅本身有毒，更糟糕的是，极易与水产品中的少量亚硝酸盐结合，形成强致癌物亚硝胺。这些物质是促进食管癌和胃癌发展的重要化学因素。亚硝胺毒性很强，
具有慢性毒性、致畸性和致癌性。它也是挥发性的，从空气中吸入也会引起毒性反应。
各种海鲜和肉制品都是亚硝胺的重要来源。不新鲜的酸菜鱼、腊肉、虾皮、虾米、鱿鱼丝、扇贝、鱼干都可能超标。所以，虾皮一旦发臭，不要可惜，坚决扔掉。即使洗完也不能放心。
建议您在购买虾后立即将其存放在冰箱中，然后在取用后将其放回冰箱中。这样可以大大减缓蛋白质的分解速度，保持两三个月内的正常口感，降低致癌物的风险。
虾皮每天的食用量只有两三克，并不是补钙的主要途径。如果吃多了，不仅会带来癌症风险，还会带来盐过量的问题，所以不要吃太多。
吃长期存放的虾皮会致癌，以上就是本文为您收集整理的吃长期存放的虾皮会致癌最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。
