螃蟹的蟹黄到底能不能吃？， 不知不觉，我们进入了秋天的季节。你知道秋天是吃螃蟹的最佳季节吗？在这秋高气爽的日子里，吃货们总喜欢挑几只奶油肥美的螃蟹，尤其是黄澄澄的蟹黄，总是让人难以拒绝，回味无穷。
蟹黄到底是什么？
很多人以为螃蟹的蟹黄就是螃蟹的卵，就像我们平时看到的肚子里的鱼卵一样。然而，这种说法并不完全正确。蟹黄其实是指螃蟹体内的卵巢、消化腺等组织，呈橙色，味道鲜美。蟹黄不是蟹黄，虽然成分和蟹黄基本相同。
但两者有本质区别。
蟹黄中确实含有未排出体外的卵，但还有其他蟹的器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。当蟹黄变得又大又亮的橘黄色时，说明母蟹的性腺已经发育成熟，此时蟹卵产生并排出体外。
留在体内生殖腺的卵细胞还是属于蟹黄的。
蟹黄可以吃吗？
虽然美国纽约卫生局曾将蟹黄列为禁带部分，但当时认为我们最爱吃的蟹黄含有大量化学污染物，在人体内积累会对人体有害。但是，我们还是对螃蟹情有独钟，对蟹黄不离不弃。
那么，蟹黄可以吃吗？卫生局叫停蟹黄是对是错？中国的专家早就对这个问题做出了判断。能不能吃蟹黄，要看螃蟹所处的水环境。如果螃蟹生长在好的水域，螃蟹的重金属含量是相当少的。
如果螃蟹生长在工业污染严重的水域，会从食物链中吸收污染物，而蟹黄不适合食用，因为它吸收污染物的能力比蟹肉强。
特别是美国禁售蟹膏的提案，主要是针对来自天然水域的野生螃蟹，因为美国很多人都有外出捕鱼捉蟹的习惯。我们在国内经常吃的螃蟹多为养殖蟹，所以纽约市卫生局的建议并不适用于我国。
我国养殖蟹的环境控制的比较好，养殖蟹生长速度快，污染物富集的时间不如野生蟹。所以国内养殖螃蟹的环境相对更安全，可以放心食用蟹黄。
蟹黄营养价值高吗？
俗话说九雌十雄，就是阴历九月要吃母蟹，因为九月母蟹的蟹黄最丰满，阴历十月要吃公蟹，因为十月公蟹的蟹黄最厚。蟹黄的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养成分。
挑选时，颜色鲜艳、深黄色、无杂质者最佳。但需要注意的是，高血脂、高胆固醇人群不宜多吃蟹黄，每日摄入量应控制在40-70g左右。毕竟螃蟹是季节性食物，不应该一年四季都吃。
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