鲈鱼清蒸鲫鱼做汤，
烧烤。脂肪较多的鱼类适合烧烤，如鳗鱼、秋刀鱼等，能产生独特的香气和风味。烧烤前，可以将鱼放在通风处晾干鱼皮，这样会更容易烧烤。烤鱼的时候要注意火候，尽量不要烧焦。吃的时候在鱼身上挤一点柠檬汁，味道会更好。
炖。大多数鱼都可以红烧。适合腥味比较浓的鱼和很淡的鱼。前者是红烧以掩盖腥味，后者则是根据食者的口味烹调。另外，新鲜度较差的鱼也可以红烧。但鲤鱼、鲢鱼、鲢鱼、草鱼、带鱼等红烧后风味更佳。
煨。鳗鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等，味道比较鲜美，肉质也比较紧实，适合炖煮。泥鳅可能含有寄生虫，炖着吃比较安全。炖鱼的时候可以加几块豆腐。不仅味道鲜美，而且两者的氨基酸还有互补作用，而且鱼肉中的维生素D可以促进豆腐中钙的吸收。
做汤。鱼汤讲究鲜美，做汤的鱼味道最好：大黄鱼、桂鱼、鲫鱼。鳜鱼、鲫鱼都是淡水鱼，肉质细嫩，质地细腻，营养价值高，出汤率高。它们特别适合患者、老年人和孕妇。做汤之前最好把鲫鱼先用油煎一下，否则皮容易破。另外，还可以加一些白萝卜来调味。
蒸汽。高档鱼最适合清蒸，比如鳜鱼、鳀鱼、鲈鱼等，这类鱼本身味道独特鲜美，肉质也比较嫩。清蒸可以保持鱼的原有风味。火候是蒸鱼做好的关键。和很多蒸菜一样，锅里的水必须先烧开，然后才能将鱼放入锅中。
油炸。油炸用于许多鱼类烹饪方法，例如红烧和做汤。煎鱼之前，可以在鱼上涂一层薄薄的盐，小鱼腌5分钟，大鱼腌10分钟左右，这样煎的时候皮就不会破。另外，锅烧热后，用生姜擦锅底，待油热后，再放入鱼。这样也可以防止煎鱼时鱼皮破裂或剥落。
生食。最好选择海水鱼生吃，因为一般寄生虫较少。然而，并不是所有的海水鱼都可以生吃。最好选择金枪鱼、鲷鱼、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃的时候可以沾点芥末、酱油。需要提醒的是，生吃时一定要保证鱼的新鲜、安全。
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