年夜饭菜搭配的4技巧， 年夜饭菜品搭配巧妙。
2014年年夜饭配菜：搭配主食厚度
年夜饭菜单里也会有年糕之类的小吃。作为年夜饭的主食菜单，要非常注意粗细搭配，根据家人体质选择较硬或粘稠的食物，防止消化不良。
推荐主食：状元饺子(蕾丝饺子)、开心大家(阿武炒饭)水果：什锦果盘。
2014年年夜饭菜品搭配：冷热菜搭配
在年夜饭菜单中，冷热菜的比例也是有讲究的，冷菜起到调节口味和补充维生素的作用。但是冬天吃太多冷食会导致肠胃功能紊乱，所以年夜饭菜单里的冷菜应该是少数。
推荐热菜：朱宝平安(水煮竹筒虾)、古武丰登(腰果鸡丁)、年年有(糖醋鲤鱼)、步步高升(酱爆排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、鸿福七天(五豆腐)汤：合家团圆汤(芝麻汤圆)。
推荐凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、芹菜拌姜汁、十香菜。
2014年年夜饭菜品搭配：菜和菜1: 2搭配
荤素搭配合理，一般荤菜量占1/3，素菜量占2/3。如果你觉得年夜饭的菜单不够丰富，可以在菜单上增加一些半荤半素的菜，但素菜一般能占1/3。
在肉类菜肴的选择上，选择鱼虾等水产品，鸡鸭等禽类，牛羊肉，鸡蛋等。因为白肉的总脂肪含量比较低，所以年夜饭的菜单里会首选白肉。另外，牛肉虽然是红肉，但脂肪含量相比猪肉也较低，也是年夜饭菜单中的不二之选。
在素菜的选择上，选择青菜(青菜等。)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等。)、食用菌(如蘑菇、木耳等。)，以及一些块根类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等。)和豆制品。
2014年年夜饭菜品搭配：菜单少油盐。
经常在外就餐会导致油脂和盐分摄入过多，容易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。所以年夜饭菜单里的菜一定是少油少盐的，炖菜比卤菜更容易被选在年夜饭菜单里。还有一些热拌凉拌蔬菜食谱，减少用油量。
因为菜多，尤其是口味重的肉制品，容易摄入过多的盐，所以炒菜或沙拉尽量清淡，控制盐的摄入量。
推荐4道经典菜
花开傅贵角
主要成分：
碎猪肉，芥末，蘑菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜和生菜。
配件：
盐、葱、姜、香油、干淀粉
方法：
1.烤盘抹油，微波高功率预热3分钟，倒入打碎的蛋液，摊成薄片，60%功率煎1分钟。
2.荸荠洗净去皮，放入耐热袋中，用刀背切碎去水后取出；香菇用水泡软，捞出切丁；将发菜浸泡在水中40分钟。
3、绞肉、菱角、香菇和材料A，同方向搅拌至粘稠。
4.取一个碗，内壁涂油，放入蛋皮，中间放一根胡萝卜，将发菜拉开排成格子，填入绞肉，将多余的蛋皮向内折叠，盖上胶膜，用八成火蒸10分钟。
5.取一个盘子，用生菜装饰，将肉馅倒置，以蛋皮的中心为圆心，用刀尖轻划四个直径穿过圆心，从圆心向外提起蛋皮。
福禄东海汤
食材：排骨、蛤蜊、姜、葱。
练习：
1.飞完排骨洗净(可以放几片姜去腥)。
2、生姜洗净切丝备用。
3.将排骨和姜放入锅中，煮约40分钟至1小时。
4.排骨煮40分钟到1小时后，加入蛤蜊，加盐调味。
5.煮至汤汁沸腾，出锅，撒上葱花。
贴心建议：
1.蛤蜊要提前泡水吐沙。
2、排骨煮到烂，这样蛤蜊才会鲜嫩多汁。
3、多放点姜，汤会更鲜美！
五福宝
配料：白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹、蘑菇、木耳、金针菇、竹笋、胡萝卜、油菜五福锅。
练习：
1、白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮切成小块，腐竹用冷水泡软，切成段；
2.香菇切丝，胡萝卜和竹笋切片，金针菇和油菜洗净；
3、炒锅放少许油，用葱花，将除油菜外的材料全部放入炒锅，加盐、酱油、糖(我也加了一点蚝油)，最后加入稀释的水淀粉，再翻炒几下关火；
4.将油菜铺在砂锅里，倒入炒好的材料，小火煨20分钟，最后倒入少许香油调味。
吉祥如意卷
配料：豆腐皮、咸蛋黄、香肠。
辅料：菜花(或其他绿叶蔬菜也可代替)为宜。
练习：
1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；
2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；
3、把腊肠置于咸蛋黄上；
4、慢慢向上卷起；
5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；
6、卷好的样子，注意一定要卷紧；
7、卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；
8、蒸熟后，取出卷子晾凉；
9、利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干；
10、等卷子完全晾凉后切成厚片。
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