厨房五味，酸甜苦辣咸“。还有在厨房里经常用的“一味”，那就是我们常吃的食用油。由于我国的烹饪方式，主要以煎炒烹炸为主，因此在做菜时少不了食用油的。
生活水平提高之后，食用油的种类也越来越多，不同的食用油不仅在制作原料上有区别，功效也会有所不同，所以怎样选择食用油是一门学问。
食用油包含花生油、玉米油、大豆油，还有葵花籽油、菜籽油、橄榄油等等，种类令人眼花缭乱，对于有少许的“选择困难症”，在超市里一眼望过去，就有点犯晕了。
01
玉米油、菜籽油、花生油，大豆油的区别
【玉米油】
玉米油又叫玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出来的油。玉米油中富含人体必须的不饱和脂肪酸，对血液中的胆固醇有溶解作用，能降低血压、软化血管。
玉米油对中老年人临床医学上常见的骨质疏松、心脑血管疾病有预防作用，但是作为一种富含有机质的食用油，玉米油也要面临会“快速变质”的现实，因此选择玉米油时也得选大牌，否则弊大于利。
建议大家在烹饪玉米油的过程中要注意温度，在合适的温度下快速烹饪是最好的选择，玉米油不适合高温油炸。
【菜籽油】
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管神经大脑的发育十分重要。
人体对油菜籽的吸收率很高，可达69%左右，里面所含的营养成分可以很好地被人体吸收，能起到软化血管，延缓衰老的功效。
总得来说，菜籽油是一种养生功效很不错的食物。常吃菜籽油的话，可以提高生育能力，改善血液循环，促进中枢神经系统的健康，保护身体功能，补血益气的作用。
【花生油】
花生油是从花生当中提取出来的，花生当中含有不饱和脂肪酸和维生素E，植物滋润。
花生油是家家户户常吃的一种油类，其中含有丰富的胆碱物质，这类物质能帮助延缓大脑细胞衰老和提高记忆力的作用。
花生油在烹饪的过程当中，有一种浓郁的花生香味，它是由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，对人体血管具有很好的作用，能够降低血小板聚集以及防治动脉硬化，从而起到降低心血管疾病发作的风险。
而且花生油中还含有丰富的胆碱物质，这种物质能够抗衰老，改善人脑的记忆力，延缓大脑衰退。所以，花生油特别适合中老年人食用。
【大豆油】
大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
曾几何时，大豆油还是人人追捧的健康油，它的主要功效有补充营养。大豆油含有众多维生素、卵磷酸、矿物质。还能润肠通便、帮助消化，对便秘、肠梗阻有一定的疗效。
但科研人员发现，大豆油和其它植物油相比，脂肪含量更高，坏脂肪酸的占比也较多，这就容易导致如果我们长期服用大豆油，可能会更容易出现健康问题和肥胖问题。
02
哪种油更健康
针对以上所说的花生油，玉米油，菜籽油和大豆油，他们分别有优缺点，至于说哪种油更健康，并没有明确的定论，个人的生理状况不同，使用习惯不同，根据个人的喜好选择适合自己的食用油。
但是不管什么种类的食用油，不要单一长期食用，可以变换着吃，这样才能补充身体所需要的营养物质，也避免某些食用油的缺点对身体造成影响。
03
提醒：这3种油尽量少碰
【棕桐油】
【土榨油】
其实事实并非如此，这些土榨油没有经过精练，油脂中的杂质很多，游离脂肪酸，磷脂和水分依然存在，会使油脂不稳定，容易氧化，酸败，保质期大大缩短。
【转基因油】
摄入人体之后以紊乱及体生理性基因链条机制，导致持续性腹泻以及腹痛现象发生，孕育阶段的女性长时间服用转基因油，也易出现胎儿先天畸形以及流产风险。
04
平时怎么用油才更健康呢？
油要换着吃
不能反复使用
许多人会做一些油炸食品。炸完食材之后，看着锅里剩下的油，感觉丢掉可惜了。就会将多余的油放入碗中，然后重复使用剩余的油。
控制油温
控制用量
成人每天食用油的摄入量大概在25-30克之间，25克包括自己烹饪的食用油,以及食用猪肉和其它食品的食用油。如果食用油摄入的数量过多，可能会引起能量的超标摄入。
注意使用时间长短
一般情况下，我们在市场上买的食用油的保质期是18个月左右，但是当我们打开食用油的时候，我们就不能再存放18个月了。
