葱油粑粑
By食无涯
小时候最喜欢跟妈妈去菜场买菜，每次去妈妈就会买一个葱油粑粑（我们老家叫灯盏粑粑）给我吃。炸出来外酥里嫩，香脆软嫩。现在回想起来都会咽口水。我最喜欢吃的葱油粑粑是双层的，第一遍炸出来薄脆，然后再将炸好的葱油粑粑重新放粉浆里面打个滚，再裹上一层粉浆复炸一遍。
原料：剩米饭、粘米粉、糯米粉、豆浆粉、面粉、香葱、鸡蛋、食用油、食盐、五香粉。
做法步骤：
第1步、剩米饭加适量清水浸泡一小时左右。
第2步、放料理机中打成糊。
第3步、我喜欢吃有颗粒感些的，所以没有打太细腻。
第4步、黄豆粉或者豆浆粉用少许温水调匀。
第5步、加入粘米粉。
第6步、糯米粉和面粉，加入适量食盐和五香粉。
第7步、放入葱花。
第8步、搅拌均匀，静置十分钟左右。
第9步、热锅加适量食用油烧至八成热，将模具也放油锅中烧热，然后舀一勺面糊放油墩子模具中，将油墩子勺子放入油锅中不要动模具。
第10步、大概一分钟左右，面糊自动脱模。
第11步、待表面开始变黄，用筷子在粑粑中间戳个洞，然后转动筷子，让葱油粑粑在油锅中转圈圈。
第12步、炸至表面酥脆金黄捞出沥干油份。
第13步、中大火复炸一遍更酥脆。
第14步、做葱油粑粑的勺子中间有个凸起部分，所以不需要另外在粑粑中间戳洞。
小贴士：
1、我用的是做油墩子的模具，中间没有窝窝，所以需要手动用筷子戳中间。如果是用的面窝就不需要。2、增加五香粉炸出来更香，如果不喜欢可以不放。
来自美食天下食无涯的作品。
