腊八蒜的正宗腌制方法， 腊八蒜的正宗腌制方法
1.选择新鲜的紫色大蒜
腌制腊八蒜最好选择新鲜的紫蒜。蒜瓣比白蒜更容易腌制，紫蒜的蒜味更浓，含水量更多，腌制的腊八蒜口感更脆。挑选大蒜时，不要使用表面枯萎、表面发霉、有虫眼的大蒜。宜选择完整、紧密、颗粒饱满、不发芽的蒜，这样腌制的腊八蒜才能外形美观、口感酥脆。
2.用米醋腌制
很多人在腌制腊八蒜的时候选择用陈醋。其实任何一种醋都可以腌制腊八蒜，但是推荐你用米醋。这是因为陈醋泡深色会对腊八蒜的青度有所影响，而白醋多为醋酸勾兑，酸度过高，而米醋则是用糯米、小米、高粱等五谷水果制成，颜色较浅，甜度多一点，所以用米醋腌制的腊八蒜色泽更好，口感更酸甜。
3.切掉大蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腊八蒜腌制的过程太长，从制作腊八蒜到送入口中大概需要十天的时间。还有一个缩短腊八蒜腌制时间的方法。大蒜加工时只需切去底部进行腌制，会减少腌制时间。这样不仅可以让醋更快渗透到大蒜内部，还可以快速唤醒休眠的大蒜，刺激大蒜酶，从而加速大蒜变绿的过程。如果你想快一点，也可以把蒜头切掉。
腌腊八蒜
所需食材：紫蒜、米醋、冰糖。
1.用手将购买的紫蒜的皮剥开，挑出有疤痕、干燥破碎、发芽的已剥开的蒜瓣。
2.只需将挑选好的大蒜用水冲洗干净，洗去蒜瓣上残留的泥土和灰尘，用厨房纸擦干水分即可。用刀把大蒜底部切掉，加速它的腌制和变绿。
3.腌制腊八蒜的容器最好选择玻璃器皿、坛子、搪瓷罐等，避免使用金属制品。醋中的醋酸对金属有腐蚀性。容器最好提前用开水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫后晾干或用厨房纸擦干净，以免大蒜腐烂变质。
4.将处理好的大蒜放入容器中，加入少许冰糖增加大蒜的甜味，改善口感，减少辣味(不喜欢甜味就不要放了)，倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封5~7天。当蒜瓣变绿时，腊八蒜就做好了。
腊八蒜怎么腌得又绿又脆？
1.腊八蒜泡好后，我们要盖上瓶盖，放在温暖的地方或暖气片里，一天后就会变绿。
2、腊八蒜可以多做一点。
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