馒头说我们北方人的最好，馒头蓬松暄软，洁白松软，营养丰富又好吃，馒头也是我的最爱，我个人觉得老面馒头和发酵粉馒头营养都差不多，只是口感上有点不一样，我比较喜欢吃老面蒸的馒头，香味浓郁有嚼劲。
馒头大家都不陌生，特别是在我们北方，到处都可以看到馒头店，远远的就可以闻到馒头的香味，馒头也是我的最爱，我们这里家家户户都会蒸馒头，我最喜欢吃妈妈蒸的馒头，馒头蓬松暄软，洁白松软，营养丰富又好吃，下面就来分享一下用老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍相比，哪个营养价值高。
把上次做馒头发酵好的面团留一点作为“老面”也叫酵子，加入面粉、水和有“种子”的面团。这是沿承了民间的传统发面方法。过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团中加入水、食用纯碱、新鲜的干面粉和成“主”面团。然后分割、揉胚成型。经过醒发、蒸制成馒头。用这种方法蒸出的馒头，叫老面馒头。
发酵粉也叫酵母，是现代研制的先进而快速的发酵物。它是活性的，是一种天然的酵母菌提取物。用发酵粉发面，和面水的水温保持在25—30度，面团会在3—4小时发酵成功。用发酵粉发面，不用纯碱，操作简单，做功快捷，成功率高。用这种方法蒸出的馒头叫酵母馒头。
馒头在我们这里是家家都会做的面食，馒头蓬松暄软，洁白松软，营养丰富又好吃，蒸馒头发面的时候，有的人喜欢用老面来发面，有的人喜欢用发酵粉来发面，很多人就会问了，用老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍相比，哪个营养价值高。
我个人觉得用老面蒸馒头和用酵母粉蒸馒头，营养上都差不多，只是口感上不太一样而已，根据自己的喜好选择，我更喜欢吃老面做的馒头，老面做出来的馒头麦香味十足，吃起来更有嚼劲，只是老面蒸馒头不好掌握。馒头做法。需要准备的食材：面粉500克、老面、温水适量、食用碱5克。
盆里加入面粉，把老面提前用温水泡开，加入到面粉中，再加入适量的温水，边加入边搅拌，搅拌成絮状，和成软硬适中的面团，面和好后，盖上保鲜膜来发酵，发酵至原来的两倍大。发酵好的面团里面蜂窝状丰富，还有酸味，案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，加入食用碱，开始揉面，一定要把碱面均匀的揉成面里面，揉面的时候，可以加一点干面粉，做出来的馒头起层又好吃。
一定要多揉一会，这样做出来的馒头才好吃，面揉好后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，揉成馒头模样，盖上干净的布，进行二次醒发，醒发半个小时，醒发至馒头坯体积明显变大就可以了。蒸锅里加入水，水开把馒头放进去，盖上锅盖大火蒸25分钟，全程用大火蒸制，蒸好后不要着急开盖，焖5分钟再打开锅盖，香味扑鼻而来，蓬松暄软，松软好吃。
老面馒头：由前面的发酵原理可以知道在制作老面馒头时，不可避免的会产生大量的酸类物质，因此必须加入适量的食用碱进行中合。但是在制作时碱的加入量又很难控制，量少馒头偏酸，量多又容使馒头发黄，且碱性环境容易破坏馒头中的维生素，尤其是B族维生素，这类维生素一般在酸性环境中才能稳定存在。
发酵馒头：由于发酵馒头使用的酵母纯度高，不会含有其他杂菌，因此在发酵过程中，不会产生大量的酸类物质，这样就不会破坏馒头中的维生素，其次酵母本身含有较高的蛋白质、维生素、氨基酸以及微量元素，并且利用酵母发酵会产生大量的脂类、酸类、醇类物质，提高发酵馒头的口感与口味。
老面馒头因其特殊的发酵过程，不可避免地会产生一些额外的物质，这就使得老面馒头外观容易暗黑不够亮白，但因老面馒头的可嚼性很大，因此也受到了一部分食客的喜爱；相反发酵馒头在制作时更容易操作，且蒸出的馒头个大亮白，营养丰富。
这下大家都知道，用老面蒸馒头和酵母粉蒸馒头哪个营养价值高，其实老面蒸馒头和酵母粉蒸馒头营养价值都差不多，只是口感上有些不同，可以根据自己的喜好来选择，我喜欢老面蒸的馒头，喜欢的可以试试。
