酱椒鱼头，跟剁椒鱼头是亲姐妹，做法相似，味道却不尽相同，少了剁椒的野性，多了几分时间沉淀下来的温顺，各有各的风味。曾经在浙江的夜宵大排档，酱椒鱼头是不可缺少的一道风味菜肴，佐酒配餐，都是极好的。
如今去不了浙江的大排档，想念这道菜肴的时候，自己会买了食材在家里做，除了没有大排档的喧嚣和朦胧，味道是没得说的。再来一瓶小酒，配着酱椒鱼头的咸香酸辣，鱼肉的嫩滑香口，微醺啊，是人生最好的状态咯！
配料：
鲢鱼头一个，剁椒，野山椒，大蒜，生姜，大葱，小葱，生抽，蚝油，盐，糖，味精，料酒，蒸鱼豉油
方法步骤：
1、先来做酱椒。将剁辣椒、野山椒、生姜、大蒜分别剁成末，大葱切段，小葱切葱花备用。
2、起锅烧油，下葱姜末爆香，下野山椒和剁辣椒慢慢煸炒干水分，加少量盐、白糖、味精、蚝油、生抽、蒸鱼豉油翻炒均匀，酱椒就做好了，盛出备用
3、鱼头清洗干净，从背部剁开，不要剁段，加盐、料酒、姜末搓匀腌制15分钟
4、取一只比较大的盘子，铺上几片生姜、大葱段，再把鱼头摆好，取炒好的酱椒平铺在鱼头上面，大火蒸20分钟，出锅撒点葱花就可以了
小总结：
1、鱼头白鲢花鲢都可以，鱼头比较大，花鲢口感要更好一点
2、不喜欢自己做酱椒的，可以去干杂调料店买现成的酱椒酱哈，这样就更方便简单了
3、这道菜看似没有铺满的红彤彤的辣椒，还是很辣的，吃不了辣的人不建议尝试
4、拍档上面另外一道人气很高的美食“酱椒鱼泡”做法跟这个也是一样的哟
