ZG养生堂 健康 哪种油最不健康?是不是大豆油?老实说:4种油才应该少吃或不吃

哪种油最不健康?是不是大豆油?老实说:4种油才应该少吃或不吃

趁着超市大促销,王婆婆低价买了好几瓶大豆油。回到家正兴高采烈地跟老伴分享。

过了没一会,邻居来他们家串门,看见满地的大豆油觉得疑惑。王婆婆趁机又跟邻居分享了超市促销的事情,还推荐她也去超市看看。

但平常喜欢去各种促销的邻居对于王婆婆的推荐完全不为所动,还告诉王婆婆这大豆油可不能吃,网上的文章都在说这是最不健康的油,含有大量反式脂肪酸

超市肯定是没人吃了才拿出来做活动,不然为什么不拿其他的油出来呢?

听完邻居的话,王婆婆的好心情瞬间没了,内心还觉得十分害怕,难道大豆油真的不能吃吗?自己买的这么多可该如何是好?

一、大豆油是最不健康的油?

传言大豆油含有大量反式脂肪酸,人在摄入后会增加心血管疾病的患病风险,对于健康十分不利,这个说法可信吗?

反式脂肪酸在生活中其实很常见,牛羊肉及其乳、乳制品等天然食物内均含有反式脂肪酸,氢化植物油、精炼植物油以及长时间的高油温烹饪下也会产生反式脂肪酸。

该物质会导致人们罹患心血管疾病的风险增加,世卫组织发布的数据显示,每年大约有50万人因摄入反式脂肪酸而诱发心血管疾病,最终死亡。

反式脂肪酸在进入体内后,会导致低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯以及脂蛋白水平上升,而这些都与心血管疾病的发生有很大关系。

那么,大豆油真的含有大量反式脂肪酸吗?

植物油在精炼的过程中,的确会产生一定量的反式脂肪酸,但含量很低。日常正常摄入适量食用油,并不会导致身体摄入过量的反式脂肪酸,所以无需过多担心。

中国疾病预防控制中心张宇介绍,大豆油反式脂肪酸的含量与其精炼程度呈正比,但就算是精炼程度最高的一级大豆油,其反式脂肪酸的含量也只有1.44%。假设每日摄入50克大豆油,也只摄入了0.72g的反式脂肪酸,远远小于世卫组织的限量值。

二、这4种油才真的建议尽量少吃

我们真正需要警惕少吃的其实是这四类油,如果你家里有的话,建议及时更换。

反复煎炸的油内里很可能会含有大量致癌物,如苯并芘、丙烯酰胺以及杂环胺等,长期用这种油烹饪,会导致身体摄入大量的致癌物,继而给健康埋下隐患。

自榨油也是不少人日常在用的,他们认为自榨油更健康、醇厚。其实,自榨油存在很大的安全隐患,在榨油的原材料内难免会有一些发霉、变质的,在榨油过程中没有经过精炼难以将黄曲霉素杀死,会让油脂内也残留黄曲霉素。再加上,自榨油作坊的环境没有经过严格的消毒杀菌,在过程中也容易残留有害物质。

油在开封之后没有及时吃完的话,很容易会发生氧化、变质,且开封太久的油脂也容易感染细菌,摄入这类油之后很容易让人食物中毒。

美国一项针对52万人进行了16年的研究发现,摄入大量黄油、人造黄油会导致人的死亡风险增加。每日增加一汤匙黄油、人造黄油,心脏代谢性病死亡风险会分别增加8%、6%。

三、你还在天天吃花生油、大豆油吗?这样吃油更健康

不同的油脂内含有的营养成分也不同,如大豆油、玉米油内含有的不饱和脂肪酸、亚油酸含量较高,但维生素含量较低,且油脂的耐热性较差,日常更适合用来炖煮;

花生油、米糠油内的脂肪酸含量比较平衡,且耐热性较好,日常更适合用于炒菜、煎炸;

橄榄油、菜籽油内的不饱和脂肪酸含量特别多,油酸含量也很丰富,特别适合用于凉拌菜;猪油含有特殊的香气,其内里含有的饱和脂肪酸含量较高,相对而言没那么健康。日常可以适当的添加来增强菜肴的风味,但不能摄入过量。

因此,各种油营养、用法各有差别,但不管吃哪种油,都需牢记这3点:

上文提到,不同的油内含有的营养元素也不同,所以日常要注意多更换油,这样做可以让身体摄入不同的营养元素,对于健康有益。

我国膳食指南建议人均每日摄入油的量要保持在25~30g为宜,所以日常要注意不能大量摄入油脂。特别是在添加香油这件事上,不能盲目。

很多人喜欢等到油锅冒烟了之后再放菜,这个做法并不正确。当锅冒烟时,油温往往已经超过了200度,此时的油内很可能会产生一些致癌物,过高的温度也会让食物内的营养元素被破坏。建议日常烹饪菜肴要先把锅烧热后倒油,在温度上来后直接烹饪,不要等到冒烟了之后才下菜。

四、到底是吃植物油好还是动物油好?

关于到底吃什么油好,不同人有不同的看法,有人说之前条件不好的时候经常吃猪油,但人们生病的几率却很低,说明吃植物油不好,吃动物油才是最好的。

而现代人却说,动物油内的饱和脂肪很高,是诱发多种疾病的元凶,到底谁的说法才是对的呢?

事实上,不论是植物油还是动物油,一旦摄入过量都对健康不利。

江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华表示,相较于植物油,动物油内含有的饱和脂肪会更高,摄入过量容易导致心血管疾病发生。但动物油内也含有一些对健康有益的成分,如猪油可帮助润肠通便,预防便秘。

但植物油摄入过多,同样会增加身体罹患心血管疾病的风险,不饱和脂肪酸摄入过量会导致体内的胆固醇平衡被打破,高密度脂蛋白胆固醇升高后也容易诱发疾病。日常吃油要注意搭配,不论是什么油,都要注意不能过量食用。

简单来说,大豆油并不是最不健康的油,各种油各有好处,不同人群要学会选择适合自己的食用油,日常吃油要注意不同的油搭配,最好购买小瓶装的,不要一桶油开封后用很久,更不要过量用油,科学用油,才能吃出健康。

参考资料:

[1] 《注意!这3种食用油最好别吃!很多人还不当回事…》.科普中国 .2022-04-25

[2] 《美国医生说大豆油是最不健康的油,比糖还可怕,这话能信吗?》.全民较真-腾讯新闻.2021-03-03

[3] 被世卫组织拉黑的“反式脂肪”,就藏在你常吃的这几种食物里》.生命时报.2018-05-21

[4] 刘萍萍,落羽.吃猪油真的能预防心血管疾病吗[J].健康,2018: 54-55.

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