四棱青椒肉质厚， 青椒又称青柿子椒、菜椒、甜椒。其维生素C含量是西红柿的7-15倍，居蔬菜之首。其独特的味道能刺激唾液分泌；辣椒素可以刺激食欲，帮助消化，防止便秘。所以也就成了餐桌上常见的一道菜。
但是如何挑选青椒呢？这里有三个建议给你。
当顶部的茎是鲜绿色时，它就成熟了。成熟的青椒鲜嫩、肥厚、鲜亮、多肉；顶端的梗，也就是花萼部分，是鲜绿色的。未成熟的青椒比较软，果肉薄，梗浅绿色。
有弹性的很清新。新鲜的青椒虽然在轻压下会变形，但抬起手指后能很快反弹回来。不新鲜的青椒通常会枯萎或变弱，颜色暗淡。另外，不要选择肉破损的青椒，否则储存时容易腐烂。
四肋肉厚。肋骨是由青椒底部的突起发展而来的。凸起是由青椒发育过程中的“心室”决定的，生长环境好、营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，一个后面有四个棱的青椒比一个有三两个棱的青椒要粗。
营养丰富。
青椒含有丰富的维生素c，炒菜时要注意火候，宜采取大火快炒的方法，加热时间不宜过长，以免维生素c损失过多。
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