茄子是日常饮食中比较常见的一种蔬菜，因价格便宜，容易储存，营养丰富，深受众人喜爱
它的做法比较多样化，可以凉拌，煸炒，油炸等，不同的烹饪方式赋予了不同的风味，无论采用哪种烹饪方法，做出的菜油润鲜香特别下饭，味道可以和肉类相媲美，特别是刚出锅时，油滋滋，香喷喷的，能多吃两碗饭。
既然喜欢吃也要懂得怎么选，当我们去超市买菜时，常见到有绿色茄子和紫色茄子，不知道差异在哪里？所以一时不知道挑哪个更好，犹豫不决，今天就要弄明白究竟有何区别，明白了就容易挑了
营养差异
紫色茄子属于紫色蔬菜类，而紫色蔬菜含有较高的天然色素“花青素”，这类蔬菜的营养要高于其他蔬菜好几倍，多食用花青素可以保护视力，特别是处于用眼多的青少年，多食用紫色蔬菜对健康成长起着很好的作用
女人多食用紫色茄子可以抗衰老，美容养颜，皮肤更加水嫩有弹性，和绿色茄子相比较，紫色更加适合人体的营养需求
烹饪口感差异
在去饭店用餐时，吃到的油焖茄子，红烧茄子，会发现采用的都是紫色茄子，很少有人用绿色茄子做菜。
绿色茄子籽多，含水量也多，烹饪时菜籽脱落，沾满茄子看起来不美观，另外还不宜入味，在高温爆炒时容易发黏，看起来软趴趴的卖相全无，吃起来自然会影响口感，比较适合凉拌，炖煮，做成蒜泥蒸茄子味道就很好，总的来说只要烹饪方式选对，哪种都美味
紫色茄子，韧劲多一些，适合长时间的高温烹制，两者相同点就是营养易流失，要先洗净后切，避免在冲洗时把营养冲走了。
产量差异
绿茄子适合在春天种植，夏天结果，耐旱，耐热，生长快，产量高，但一年只收割一季。
紫色茄子耐寒，耐冻，不仅在春天可以广泛种植，在冬天室温下也能快速生长，适应力强，收成当然也就超过绿茄子了。
