脆爆鸡胗
用料
主料鸡胗6个
辅料榨菜1小抓
调料色拉油适量食盐少许蒜5粒花椒15粒干辣椒5个料酒5克生抽5克老抽5克香油少许淀粉少许泡红椒2个野山椒1小碗尖椒7个泡姜1大块白糖2克
做法
备料：
1.鸡胗洗净，特别是内壁黄色那层膜要撕干净，鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净，将鸡胗切成小薄片块状，加入糖、生抽、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油腌制约15分钟
2.蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用；泡姜切块备用；涪陵榨菜要碎段备用
做法：
3.将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用
4.锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香
5.将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐
6.将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅
红烧排骨胡萝卜
用料
主料排骨500克胡萝卜2根
辅料料酒少许大蒜数瓣红烧酱油适量盐适量八角2颗姜1块
做法
1.排骨剁小块，入凉水中大火煮开
2.排骨中的污血都形成了浮沫，用筷子夹着在水里涮涮，就不用再过水洗了
3.将排骨入锅中，倒入适量的红烧酱油、大蒜瓣、八角、姜块，混合均匀
4.再倒入热水，可以多放些
5.我用了自动炒菜机，里面没有排骨胡萝卜的程序，我就选了一个排骨玉米的程序
6.用时30分钟，盖上锅盖后，盖子上有个搅拌棒，可以时常搅拌几下，防止粘锅
7.将胡萝卜块放进锅中，撒少许盐，盖上盖子，再追加10分钟
8.将胡萝卜切成滚刀块
9.放进锅中，撒少许盐，盖上盖子，再追加10分钟
10.完成了，香气扑鼻
农家小炒肉
用料
主料五花肉2条
辅料红尖椒5个尖椒9个
调料色拉油适量食盐4克蒜5瓣干辣椒适量料酒5克生抽5克老抽适量淀粉适量小葱3根白糖1茶匙高汤少许
做法
1.备料工作：蒜去皮切丁；红、青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状；小葱洗净去葱须切末；五花肉切薄片状备用
2.炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用
3.锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红、青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香
4.将五花肉片下锅与红、青一同翻炒均匀
5.锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺
6.生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可
泡椒蒜苗爆炒猪心
用料
主料猪心1个
辅料蒜苗(泡)1把鸡蛋1个
调料色拉油适量食盐少许酱油5克料酒5克水淀粉适量泡红椒3个泡姜1块白糖2克
做法
1.猪心的处理方法：将猪心头切去，一剖两开，冲洗净血水，去除外面白筋备用（我这次买的是超市盒装猪心，处理得比较干净只需局部清理即可），将清理好的猪心平放案板切片，加入鸡蛋液、湿淀粉及少许酱油拌匀上浆备用
2.用干净的筷子从泡菜坛里夹出所需的泡菜，清水略加冲洗后，切段或切片备用
3.炒锅烧热注油（宽油），油温起来后下上浆的猪心片，熘炒几下至变色捞出控油备用，锅内留少许底油，依次下泡姜片、泡辣椒段煸炒，再下蒜苗段翻炒，调入少许白糖炒匀，下猪心片，锅内喷少许料酒颠匀，加入酱油调味，酌情添加食盐，爆炒入味后起锅装盘
