ZG养生堂 美食 这吐司免揉面,无需手套膜,巨蓬松,低糖低脂,连吐司模具都不用

这吐司免揉面,无需手套膜,巨蓬松,低糖低脂,连吐司模具都不用

免揉吐司

前段时间做面包,阿涛轮流用上了直接法、中种法和液种法,又反复强调夏天打面控制面温,结果阅读量惨不忍睹,其实我也理解,面包对很多人都是一个坎,我越是想把道理讲清楚,越多人就觉得复杂,本能会去逃避。不过阿涛就是个执拗的人,不把大家带入坑,就枉为我的初衷。

所以今天,我打算来一款,不用揉面的吐司,控制面温和出筋出膜这些事你都可以抛到脑后,也不用纠结没有厨师机或者不会手揉。虽然免揉吐司不可能与正统做法相提并论,但蓬松有弹性还是可以保障哒,口感也是别有风味。关键是可以降低入坑的门槛,哪怕多一个人愿意尝试,我也觉得甚是安慰啦!

材料

清水110g/细砂糖10g/盐2g

干酵母1.5g/植物油5g/高筋面粉150g

葡萄干25g/有盐黄油少许

做法

▼步骤1

110g清水加10g细砂糖和2g盐搅拌均匀。

▼步骤2

然后加1.5g干酵母搅拌均匀。

▼步骤3

再加5g植物油搅拌均匀。

▼步骤4

最后加150g高筋面粉搅拌均匀。

▼步骤5

面团只要看不到干粉就好了。

▼步骤6

盖保鲜膜室温发酵1小时至体积膨大2倍。

▼步骤7

然后将面团由外向内翻拌,这时候面团体积会缩小,我们叫做排气,是正常的。

▼步骤8

再次盖保鲜膜,室温发酵1小时,至体积膨大2倍。

▼步骤9

发酵期间,我们将25g葡萄干,用适量清水浸泡半小时。

▼步骤10

然后拽干水分待用。

▼步骤11

发酵好后,面团表面撒粉,桌面也撒粉,将面团转移到桌面。

▼步骤12

拍扁面团排气。

▼步骤13

整理成长方形,均匀铺上葡萄干。

▼步骤14

从上至下卷起。

▼步骤15

然后放入模具中。

▼步骤16

保鲜膜刷点油,然后盖住面团,室温发酵40分钟。

▼步骤17

发酵至面团高出模具,用刀片横切一条口子,摆上提前切条的有盐黄油。

▼步骤18

送入上火160下火180提前预热的烤箱中下层,烤20分钟,至表面上色金黄即可出炉。

▼步骤19

出炉后马上震模并脱模,摊凉后就可以切片啦。

▼成品

看,免揉吐司,也能蓬松有弹性!

小贴士

1、我感觉这款吐司不细腻,口感不轻柔呢?

毕竟都免揉了,还要啥自行车对吧?免揉吐司的原理就是两次水合作用,产生一定程度的面筋,另外发酵充分,气孔充沛,从而富有弹性。

2、我没有葡萄干怎么办?

卷入葡萄干、割口放黄油,都不是必要步骤,只是为了增添风味而已,如果你手头材料不够,或者担心多做多错,那么可以忽略这两个步骤。

3、我没有模具怎么办?

模具尺寸是长230mm*宽50mm*高65mm,如果你不想改动方子,就选择体积和形状近似的模具来做,如果没有近似的模具,那么就计算一下体积比例,把配方乘以对应倍数就好了。如果不会计算体积,那就翻一翻小学五年级下学期的数学书。

需要提醒的是,这种吐司由于并没出面筋膜,所以小模具由于比较窄,挤压充分,更利于膨大。如果你换成大模具,膨胀是肯定差一些的,这点是需要提前要考虑清楚的。

4、最后一次发酵,为什么保鲜膜要刷油?

看似不起眼的小动作,其实有两点讲究,一是面团发酵会高出模具,如果不刷油,就会黏住保鲜膜,二是由于配方少糖少油,直接烘烤上色很浅,刷点油可以帮助上色。

5、如何保存呢?

吃不完,一定要密封冷冻保存,冷藏保存面包会老化变硬,冷冻保存则不会。吃之前,取出来室温解冻,然后用微波炉叮一会,或者烤箱复热5分钟就好。

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