荞麦冷面
By食无涯
半斤干荞麦面可以做三人份的荞麦冷面。
原料：荞麦面、鸡蛋、秋葵、西红柿、生抽、料酒、白砂糖、昆布、木鱼花、白萝卜、苹果、生抽、食盐、冰块、纯净水。
做法步骤：
第1步、昆布洗净浸泡半小时以上。
第2步、白萝卜削皮切大块，苹果洗净直接切成厚块。
第3步、把昆布，白萝卜和苹果放汤锅中加水，慢炖两小时。
第4步、两小时后白萝卜已经炖软糯了，放入木鱼花加适量食盐和一匙生抽调味，关火焖至温热。
第5步、捞出木鱼花和食材，留下来的就是高汤了。
第6步、荞麦面冷水下锅，煮开后再加一小碗冷水继续煮开，直至煮熟。
第7步、捞出投凉。
第8步、荞麦面沥干水份，加冰块。
第9步、倒入纯净水放冰箱冷藏备用。
第10步、生抽，料酒，白砂糖1：1：1的比例调匀。
第11步、再加入昆布高汤调成冷面汤。
第12步、秋葵洗净切掉头和尾。
第13步、放开水中快速飞水。
第14步、投凉。
第15步、切成小段。
第16步、将荞麦面沥干水份，铺在盘中，上面放上秋葵，荷包蛋和海苔碎。
第17步、也可以加西红柿或山药等。
第18步、夹一筷子荞麦面浸入汤料中，酸甜开胃，口感软滑劲道。
来自美食天下食无涯的作品。
