时间:2022-02-27 19:38:51 编辑：ZG端网
我们都知道，鱼的吃法有很多，腌鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，每年过年之前，很多家里面都会腌鱼腌肉。腌鱼是有一定技巧和讲究的，尤其是腌鱼的时间把握。那么腌鱼腌久了会怎么样呢？下面让我们具体来看看吧！
我们都知道，鱼的吃法有很多，腌鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，每年过年之前，很多家里面都会腌鱼腌肉。腌鱼是有一定技巧和讲究的，尤其是腌鱼的时间把握。那么腌鱼腌久了会怎么样呢？下面让我们具体来看看吧！
在腌制鱼的时候要均匀的把鱼涂抹上盐、花椒、白酒，这样鱼才不会容易变味，大条的鱼可以在鱼肉厚的部位划上几刀，这样就方便入味和脱水，鱼涂抹上这些调料后放在一个干净的盘中腌制两天，中途要翻动鱼一次方便入味，腌制鱼时间不能过长，要不然鱼的肉质会腌制腐烂，鱼肉也没有了鲜香味。
制作腊鱼准确的说靠的不是“晒”，我们广东人叫“腊”，就是用西北风把鱼吹干、腊干，首先天气要干燥，天气晴朗有太阳，如果是不出太阳或者阴天那么空气中就有水分，难把鱼风干，这样的天气就不宜做腊鱼了，天气不好容易变味，一般正常来说天气好的话放在屋檐下5~7天就可以风干了。
原料: 鲢鱼10斤
辅料: 海盐150克，曲酒 100克，花椒100克
制作方法:
1 先将鱼去鳃、去鳞、去内脏、及黑膜、冲洗干净，从背部切开。
2 将盐、花椒粒下锅炒好，(炒至盐变色，花椒炒出香味，)擀成沫，晾凉备用。
3 将鱼两面用盐擦匀，摆入容器里，压实腌三一四天，然后滗去血水，上锅蒸五分钟。取出晾凉后，用剩余的盐，再将鱼的周身重擦一遍。装入容器，倒入曲酒，逐层撒上花椒，卦严，压实。
4 七天后，鱼已腌透，取出穿成横串挂起。放阴凉，干燥，通风处晾干。(不要晾的过于太干用手一抓不太硬就可以。)
包存方法: (用冰箱保存)
食用时:先将鱼用温水洗净、泡软切段，香菇切片，火腿切片，葱、姜切丝，加少量红辣椒和少量胡椒粉、油、老抽少许，加少许水。上锅蒸20一30分钟，出锅时加香菜即可。(有时还可以配别的菜蒸，随意。)
