危害性很大的地沟油， 2010年7月19日，国务院办公厅发文，决定组织开展地沟油等城市餐厨垃圾资源化利用和无害化处理试点工作。一年后，由于地沟油产业链利润巨大，仍有人不顾一切从事地沟油行业。
什么是地沟油？地沟油有什么鉴别方法吗？如何鉴别地沟油？带着疑问，我连线了食品学院的教授、资深营养专家和从业多年的厨师，希望能找到答案。
中国农业大学食品学院范志红教授：地沟油没有定义，无法检测。
地沟油有可能致癌吗？范志红教授说，我不知道地沟油是否会致癌。
有谁做过地沟油的实验？谁敢做？范志红教授说，网上许多关于地沟油危害的说法都是胡说八道。
范志红教授说，现在可以肯定的是，长时间加热的油是有害的。这种劣质油会对肠胃、肝脏和心血管系统造成伤害。但由于国家没有对地沟油进行界定，所以这种油是否就是网上所说的地沟油不得而知。
如何鉴别地沟油？范志红教授说，在中国没有办法鉴别地沟油。没办法判断，这个叫地沟油，那个不叫，所以现在无法判断地沟油。
范志红教授强调，没有营养的油已经是坏油了。正常油脂的有效营养成分应该包括维生素E和必需脂肪酸，这是最重要的。含量低甚至没有这两种营养成分的油已经是坏油了。
劣质油肉眼无法分辨，但可以通过油腻程度来判断。
不能用热水冲洗的油是坏油。
范志红教授说，虽然地沟油无法判断，但经过长时间加热的坏油还是可以判断的。加热时间长的油会觉得很油腻，很黏。至于是不是地沟里捞出来的油，没办法判断。
在网上流传的鉴别地沟油的方法中，都提到了颜色好，好的油会更透明清澈。但是，范志红教授说，颜色可以通过脱色来解决，所以不能从颜色来判断。
但是油的粘度是无法操控的，所以如果你在饭店吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水冲不掉的油已经是很难吃的油了。
国内资深营养专家何应强：实验室也检测不到所有地沟油。
何应强说，正常油脂的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸，最重要的不饱和脂肪酸是必需脂肪酸。
长期食用劣质油会对人体有什么危害？何应强说，经常加热的劣质油对人体的危害更明显。热解产物可能致癌。另外，发霉花生中含有的黄曲霉素是致癌的。如果花生油和发霉的花生一起榨，
会含有一定量的黄曲霉素。
何应强说，目前我国检测地沟油的方法有脂肪酸酸败指标，因为劣质油的脂肪酸酸败指标达不到国家标准。但地沟油含有多种化学物质，很难在实验室检测出所有的地沟油，也没有一种检测方法可以适用于所有的地沟油。
有没有简单的鉴别地沟油的方法？何应强回答说，日常生活中很难用肉眼识别地沟油。靠视觉和嗅觉很难识别地沟油。
少吃动物油，多吃植物油。
当心含有反式脂肪酸的植物奶油
何应强从营养角度建议消费者多选择植物油。他说，饱和脂肪对身体有害，植物油对身体有益，所以建议消费者少吃动物油，多吃植物油。
此外，蛋糕、奶油、饼干等许多食物中都含有植物奶油，可能写成氢化油或植物奶精。国家尚未重视植物奶油的危害，消费者需提高警惕，少吃含植物奶油的食物。
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