ZG养生堂 美食 还用水蒸海鲜吗?那样太落伍了!海边老渔民分享正确清蒸肥蛤

还用水蒸海鲜吗?那样太落伍了!海边老渔民分享正确清蒸肥蛤

肥蛤怎么蒸最鲜

夏天是吃海鲜的最佳季节,每到7月份,每天都离不开海鲜。工作之余,一盘小海鲜,是最幸福的美好时光。说起这家常又经济实惠的小海鲜,除了花蛤,还有一种海鲜,那就是肥蛤。肥蛤虽然比花蛤略微贵点,但是,不论是口感,还是鲜香的味道,也超出了花蛤数个档次。肥蛤最经典的做法,当然是清蒸了,这种最原始的烹饪海鲜的方法,可以最大程度保留住海鲜的鲜味,吃的就是海鲜原汁原味的清鲜。在人们的记忆里面,蒸海鲜,不就是锅里面加入适量清水,锅开后蒸笼上锅,蒸制几分钟就完事了。还这样蒸海鲜,那就大错特错了。

还用水蒸海鲜吗?那样太落伍了!海边老渔民分享正确清蒸肥蛤。用蒸锅加水的方法蒸海鲜,最大的问题就是容易把最鲜香肥美的海鲜给蒸老了,吃起来韧涩难嚼。因为蒸锅蒸制海鲜,火力最高就是100度,至少5分钟,才能把肥蛤蒸得全部开口。肥蛤这种食材,多一分钟就老,火候就难以把握。今天,给朋友们分享一个简单有效的蒸肥蛤的办法,不用加一滴水,蒸出火候恰到十分的肥蛤。先卖个关子,详细蒸制方法,在制作过程中详解。

清蒸肥蛤

主料:肥蛤1000克

配料:葱10克、姜10克

调料:料酒10克、盐1克

制作过程

1、去市场购买鲜美的肥蛤1000克,回家后反复清洗干净,洗完后,用手摸一下盆底,没有残沙就可以了。肥蛤不同于花蛤,基本没有什么泥沙,比起花蛤来好清洗多了。

2、把清洗干净的肥蛤沥净水分,放入一只较大的盆内,切入葱花10克、姜片10克,调入料酒10克、盐1克,翻拌均匀。腌渍15分钟,进一步去腥、提鲜,入一个基本的底味。海鲜性凉,热性的姜是必须的配料,这点要切记。

3、选用平底锅,直接上灶,先空炙锅体,把锅体温度提高上来。把肥蛤及其腌渍用料一起倒入平底锅内,立即盖上锅盖。全程中大火,计时3分钟,打开锅盖,伴随着一股热气,料酒的香气夹杂着海鲜的鲜香味道一起涌来,浓香扑鼻,肥蛤全张开了口,火候恰到十分。感觉就像变了个魔术,一滴水也没有加,平底锅底出现了一薄层汤水。

4、把清蒸好的肥蛤盛入浅盂,趁热上桌享用。这样蒸出来的肥蛤,粒粒张口,肉质鲜嫩,火候恰到十分。还加水蒸海鲜吗?那样太落伍了!海边老渔民解锁美味清蒸肥蛤。

注意事项

1、肥蛤等海鲜类食材性凉,一定要加入温补的鲜姜,作为配料,特别是家中老人、孩子食用。

2、这种蒸肥蛤的办法,因为不放一滴水,火力猛,3分钟就行,水分全部来自肥蛤内部含的少量水分,蒸出来的肥蛤不鲜香肥美才怪。

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