鸡肉是我们餐桌上常见的一道食材，其做法更是多种多样，有红烧、炖汤，或者做成各种凉拌菜等等，做法不同，出锅的口感也是大不相同。但是今天我给大家分享鸡肉的做法，我相信大多数人都听过，但是吃过的人却比较少，那就是“黄焖鸡”，记得在前几年的时候，这道黄焖鸡是非常的火，几乎每个地方都有它的身影，说明它也是被认同的一道菜肴。做出来老远闻到鸡肉夹杂着生姜葱和辅料的香味，入口细腻有口感，非常的下酒又下饭。
那么这时候肯定有人好奇了，既然黄焖鸡这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实黄焖鸡对于我们厨师来说，它就是就是红烧菜，但是其成菜的方式和做菜的过程，却又红烧菜有很大差别。因为它的器具全程都是用煲仔做成，可以说出锅的口感会更香更有味。
下面话不多说，今天就给大家分享黄焖鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡腿三个、红萝卜半根
辅料：干香菇六个、青椒一个、葱姜蒜少许、红干辣椒适量、生抽五克、蚝油三克、料酒十克、八角两个、胡椒粉三克、冰糖一下把
黄焖鸡之步骤
步骤一、首先准备鸡肉清洗干净后剁成大小均匀的块状，然后浸泡在水里一个小时（经过这一步浸泡，鸡肉中的血水会明显变少），再把生姜洗净切片、葱切段，干辣椒切成段
步骤二、然后干香菇提前用水泡发（用干香菇炖出来的鸡肉会更香），清洗干净后切小块，青椒洗净切成滚刀，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用
步骤三、准备一个砂锅，锅里倒入油小半勺，下入冰糖不断搅拌（防止糊锅），熬到变到红褐色（这时候糖色表面会冒密集小泡），下入鸡块不断的翻炒（让糖色均匀裹在鸡块表面，这样出锅的鸡块颜色会更好看）
步骤四、接着将生姜片和葱、干辣椒倒入锅中不断的翻炒，待鼻子闻到香味放入两勺生抽和酱油三两滴（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油的香味），并翻炒均匀加入清水三勺，刚漫过鸡块即可
步骤五、最后放香菇片，并放入适量胡椒粉去腥、鸡精、味精等调料，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮，大火烧开转中小火炖二十分钟，待煮至鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后再放入青椒和胡萝卜，翻匀均匀，断生后就可以出锅了，这时候配上一碗米饭，那就更完美了
黄焖鸡之总结
通过上面步骤，我相信很多人对于黄焖鸡的做法已经有了更深的认知。而黄焖鸡的整体口感以咸鲜、微辣为主，它的鲜味非常重要，因为它的鲜要来自于鸡肉，一般人都做不出来这种鲜味。要想做到这种鲜，需要前期好好煸炒，后期炖的时候要用小火慢炖，同时在收汁的时候不能用生粉，要自然大火收到汤汁浓稠才行，这点非常重要
