酸菜鱼的家常做法， 酸菜鱼的家常做法
解冻鱼备用。
将鱼提前切片，然后加入姜、蒜、料酒、盐腌制过夜。
锅里放油，把辣椒粒炒香。
酸菜包炒酸菜。
加入适量的水煮沸。
当水慢慢沸腾时，加入腌制好的鱼片。
煮五分钟，关火。
将煮熟的鱼放入碗中，加入青椒、红椒和蒜苗。
最后烧点香油浇在辣椒上。
酸菜鱼有哪些做法？
1.准备好所有的材料。如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的处理鱼，直接带回家清洗。将鱼骨剁碎，将鱼切成斜刃，分别放入不同的锅中。鱼骨可以用来做汤，这样腌出来的鱼味道更浓，口感更好。然后将鱼和鱼骨盆分别加入足够的水，浸泡10分钟，可以更好的去除鱼的腥味，放在一边备用。
2.现在我们准备一些配菜，把大葱切成葱花。泡椒切小环，生姜洗净切小块，大蒜去皮洗净切块。酸菜用清水稍微洗一下，然后切成小块，放在碗里备用。
3.取一个碗，先在碗里打一个蛋清，然后加入2勺淀粉，用筷子搅拌均匀。因为蛋清比较粘，不容易散。可以稍微放点水进去，一直搅拌均匀细腻，放一边。鱼片泡好后，用清水将鱼片洗几遍，直至清澈，然后用手将鱼片挤干，放入盆中。现在开始调味，加入适量的盐和少许胡椒粉，用手搅拌均匀，直到鱼片发粘。然后，将刚刚调好的淀粉溶液分几次加入鱼片中，每次用手充分抓匀搅拌，让每一片鱼片都挂着糊，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。
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