ZG养生堂 美食 干锅鸡翅的家常做法,外焦里嫩香辣入味,一口一个吃过瘾

干锅鸡翅的家常做法,外焦里嫩香辣入味,一口一个吃过瘾

人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。干锅鸡翅是很多人的最爱,但很多人做出来要么鸡翅不焦香,要么根本不入味,今天就来分享这道外焦里嫩、香辣入味的干锅鸡翅做法。

食材:鸡翅中

配料:菜籽油、洋葱、青红尖椒、土豆、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、味极鲜酱油、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉

制作步骤:

1.鸡翅买回来不要像做干锅鸡那样剁成小块,最好保持它的原型,看起来更有食欲,吃起来也更过瘾。做干锅鸡翅一定不要去焯水,否则根本吃不到鸡翅的干香味。再就是鸡翅要做到充分入味,一定要先在鸡翅两面各切上几刀,方便腌制入味,但不宜切的过深,影响成菜效果。

2.鸡翅加盐和料酒抓匀,去腥除味放上10分钟,然后冲洗干净后,一定要用力把鸡翅中残余的血水全部挤压出来,形成负压再腌制,加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去,反复抓匀腌制 20 分钟。

3.这个时间来准备配菜,做干锅鸡翅用土豆和莲藕作为配菜非常搭配,把它们都切成条,再冲洗掉淀粉后控水备用。青红椒主要为了提色,喜欢辣一点的可以用小米辣,改刀切圈,再多准备点姜蒜丁。最后洋葱切成丝后放进干锅打底。

4.调料方面,青红花椒和干辣椒节必不可少,但根据自己的情况添加,再准备一点孜然碎和熟芝麻。最后一点陈年豆瓣和牛油火锅底料来增加复合辣香味。

5.捡出鸡翅中的姜葱,要让鸡翅炸出来外焦里嫩,就一定要加一点玉米淀粉进去抓匀,给鸡翅上一层薄薄的淀粉,这样就能保证鸡翅经过复炸后还能达到外焦里嫩。最后我们加点封面油抓匀,防止入锅粘连。

6.把锅烧热了倒稍微多一点的油,大火六成油温的时候,分次下入鸡翅,炸到表皮焦黄后捞出来。如果想让鸡翅更加外焦里嫩,就一定要复杂一次,加了玉米淀粉,不用担心里面的肉会变柴。把油温再次加热到七成的时候重新倒入鸡翅,炸到颜色变深,听起来有清脆声的时候就可以捞出了。这样的鸡翅表皮焦酥,才会真正地好吃下来。(很多人会问这个鸡翅必须要炸我不能煎吗?当然可以,但是煎鸡翅首先时间太长,不说它做不到油炸出来那种均匀受热,表皮焦酥的口感。而且土豆和藕条也是一定要过油的。炸过鸡翅和土豆的油还能用来炒菜,完全不受影响。)

6.再次把油温加热到六成,分别下入土豆和藕条,炸到表皮焦黄后捞出,土豆建议稍微炸久一点,否则容易回软断掉。

7.接下来锅留底油后加热六成油温,转中火先下姜丁煸出香味,再下蒜丁煸出香味后倒青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。

8.接下来转成大火下入鸡翅,最后一点要注意,这时候一定要倒一点啤酒进去,这样才能让鸡翅适度回软入味增香。快速翻炒均匀后,倒入青红椒翻炒入味,然后倒入藕条和土豆,炒匀后加盐、一点白糖、味精再快速炒匀,锅边烹入陈醋增香,撒上熟芝麻,关火炒匀起锅,最后倒入干锅,点火即可。

这样一道外焦里嫩、香辣入味的干锅鸡翅你喜欢吃吗?如果喜欢您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

本文来自网络,不代表本站立场,转载请注明出处:

美食,花椒,料酒,干锅鸡翅,表皮,香味,家常,香辣,土豆,豆瓣

ZG养生堂后续将为您提供丰富、全面的关于美食,花椒,料酒,干锅鸡翅,表皮,香味,家常,香辣,土豆,豆瓣内容,让您第一时间了解到关于美食,花椒,料酒,干锅鸡翅,表皮,香味,家常,香辣,土豆,豆瓣的热门信息。小编将持续从百度新闻、搜狗百科、微博热搜、知乎热门问答以及部分合作站点渠道收集和补充完善信息。