ZG养生堂 美食 懂了这几个烹饪原理后,我“突然”学会了做菜!

懂了这几个烹饪原理后,我“突然”学会了做菜!

做菜这个东西,看起来是一件很容易的事,往小处说就是炒几个小菜而已,往大了说也是一个讲究科学原理的领域。

涉及到物理 化学 美学等,要想做好也是需要花一番心思的。

烹饪其实并不难,只要你用心一般都会做好。但是一定不要盲从地去做,要先去掌握一些烹饪原理和技巧。

懂得了基本知识,然后你举一反三,突然就会有一种恍然大悟的感觉,越做越顺手。

现在有很多人喜欢看着一些菜谱视频,去一步步操作,但是做出来的味道却差如人意。这都是因为你只是看到了操作表面,不懂烹饪原理的结果。

下面我分享几个最基本的烹饪原理,很实用,你一看就会,保证让你的烹饪技术立刻上一个台阶。

一 切配

俗话说,三分勺工,七分刀工。刀工可以说是做菜的第一环节,也是最重要的一道工序,但是很多人往往不太重视。食材的大小,形状,都直接决定着菜品的味道。

无论你切什么食材,都必须保证切完后大小相同,厚薄,粗细均匀,整齐划一。

如果你切得大的大,小的小,在烹制的时候,会导致成熟度不一致,调味也不均匀,很难吃。

切菜的原则一般都是丝配丝,块配块,片配片,形状尽量要一致。不能主料切片,而辅料切丝,这都是违反烹饪原理的。

食材的形状要根据具体菜品来切,炒菜一般都是以丝 片为主,炖菜以块为主。还有一些菜需要花刀,一是美观,二是容易入味好熟。

当然,要想刀工精湛,也是需要日积月累地去练习才行。但是你掌握了这些切配原理,虽然可能切得慢一些,但是菜品水平会有很大提升。

二 火候

所谓火,就是指烹饪过程中火力大小和加热时间。火候,大概分为旺火、中火、微火。

火候的运用秘诀是:

1 旺火,火力大,速度快,能保留食材的新鲜和口感。适合生炒,爆炒。干炸,蒸等。

2 中火,火力适中,合适酱汁较多的菜品。例如红烧,熟炒,红焖等。

3 微火,适合炖菜,煲汤,熬粥等。

三 调料

我做菜放调料的经验是:

1 酱油需要用油炸一下,味道会更香。

2 盐,要分两次放,一次是烹饪过程中,二是出锅前。

3 醋,需要热油烹一下,这样才能挥发出香味。

四 加水

做炒菜的时候,不要一开始就加水,要先把食材煸炒透,再加少许水。有些人往往怕糊锅,先加了水,香味出不来,就像煮的一样,没滋没味。

做炖菜尽量一次性把水加足,不要再第二次添加,炖菜讲究味浓醇香,如果你后续再加水,会冲淡香味。

以上是我总结的一些烹饪原理和经验,很实用,你在炒菜的时候可以试试。

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