汪曾祺曾经说：“香椿炒豆腐乃极品，一筷下去，三春不能忘记。”在美食圈里，人们对它的态度是众说纷纭的，不爱它的人一闻到它的味道就会立刻离开，而爱它的人则会迫不及待的想要品尝它的味道。“椿滋味”是一种让人又爱又恨的食物，配上一口淡淡的咸鱼，就能发出最纯粹的香味。
香椿炒豆花，香椿不能失其味，豆豉不可无味，做凉拌有诀窍，与大家共享一道香椿炒豆花，切记多加一道，不要用3种凉拌调料，这样不仅可以做出香椿鲜香浓郁，而且豆腐丝鲜嫩，口感鲜美。
香椿炒豆腐
材料：香椿，豆腐，豆油，盐，椒盐，糖，鸡粉，白芝麻
1、锅内烧开水，放一汤匙的盐，煮沸后将洗净的香椿放入锅内煮至颜色变淡后取出，待用。
2、把整片豆腐倒入刚刚用开水烫过的汤底里，用大火炖4分钟。这个步骤需要加入，稍微煮一蒸可以去掉豆腥味，让味道更加浓烈，但是不能炖得过久，以免让豆干收缩。
3、将豆腐捞起，切为1公分长的方形，待用。
4、把切好的豆腐放在一个大盆里，再加上2匙的黄豆，盐，糖，鸡粉，白芝麻，搅拌均匀。
PS：这是凉拌中常用的调料，香油、生抽、醋都是不加的，香油太重会破坏香椿的天然香气，但是如果没有油，那就不会那么美味了，用豆油来调和，如果不爱吃生油的话，可以先加热，然后冷却。同样的道理，生酱油、醋都不能配上。
5、最后将香椿压干，剁碎，加入豆浆，搅拌均匀，盛在盘中。
这道菜是香椿的“椿味”，除了香椿之外，其他调料都要注意，除了香油、生抽和醋之外，其他调料都不能加，就连凉拌蔬菜里的大蒜也不能加。豆类最好别煮得过久，最好是全片炖，这样既能去掉豆腥气，又能保持豆腐的鲜嫩。
