猪颈肉，顾名思义是猪颈部分的肉，在猪前腿的前部与猪头相连处，此处的肉肉质绵老，肥瘦不分，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位的肉脂肪含量较多如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
5、泰式猪颈肉
食材：猪颈肉，柠檬香茅，香菜，香葱，朝天椒，青柠檬，大蒜，生姜，料酒，芝麻油，酱油，番茄酱，红糖，白糖
做法：大蒜，生姜，朝天椒，香菜，柠檬香茅分别切碎备用。柠檬榨汁分两份备用。猪颈肉切成条状，加入料酒，芝麻油，酱油，番茄酱，姜末，柠檬香茅末，以及一份青柠檬汁和红糖搅拌均匀，腌渍2小时，取出猪颈肉盛入烤盘。
烤箱设置180摄氏度上下管预热两分钟，将烤盘放入烤箱内，烘烤30分钟后取出。将香菜碎、香葱碎、蒜末碎、朝天椒碎、白砂糖和剩余的青柠檬汁混合均匀制成蘸料。烘烤好的猪颈肉放凉装盘，蘸取蘸料食用。
