煎鱼的时候，有的加了面粉，有的加了淀粉，主妇：这两样都错了！这就对了！很多人都说，煎鱼的时候，外面的肉都不会太脆，就算外面包着一大片，煎出来的时候颜色也不会变成金色，味道也不如餐馆里的那种。我在炸鱼的过程中也碰到过类似的问题，所以我专门找了一位厨师叔叔帮忙。舅舅跟我说，无论怎么煎，千万不要光放淀粉，师傅会教你一套，鱼皮脆而又没有腥味！接下来，就是我叔叔教我的做法了！
准备材料：黄花鱼、大葱、姜、胡椒、料酒、食盐、淀粉、面粉、蛋、油。
第一个步骤：把金鱼身上的鳞片和肠子剔除，再用清水冲洗。把鱼片放进葱花、生姜片、料酒、盐、胡椒粉，放进去腌30分钟。胡椒粉是最有效的去腥方法，不仅仅是对牛、羊、鱼、鱼肉、汤圆、汤圆都很有用，再配上一杯胡椒粉，味道就会消失。
第二步骤：在一个大盆里放入2匙的面粉、2匙的淀粉、1g的蛋液、3g的食盐和少量的水混合。搅拌好的面团，切勿马上使用，放置10分钟后使用。这一点很关键，在做面浆时，如果只是加入了面粉，那么煎出的鱼片就会变得很硬，而加入了淀粉，则会导致鱼片变得不香。炸鱼的时候，要用一半的面粉和半个淀粉，这样做的时候，鱼皮就会软，而且不会太老，也不会太硬。
第三步骤：把面团调制好之后，在另一只碗里加入一些面粉。在鱼干面条的时候，要用一种面粉包裹。这样的话，鱼儿不易脱皮，而且还能很好地保持浆液的平衡。
第四步骤：把鱼肉包在面粉里，然后把它包起来，放在上面。
第五步：倒入少许花生油，将油加热到六成熟，倒入已有酱汁的黄花鱼，用大火慢慢煎。要记住把它关到小火候，不然就算鱼皮上了颜色，里面的鱼片还是生疏的。待到鱼肉完全熟了，再稍稍翻炒，直到两边都上了颜色，这才取出。然后，大火将锅内的油加热到八九分的时候，放入黄花鱼进行第二次的爆炒。二次再煎的时候不要太久，煎到鱼皮呈金黄色，然后控油。经过二次油炸，这条黄花鱼就会呈现出一种金黄色，酥脆，内焦内软的感觉。
