ZG养生堂 美食 香辣鲜的家常菜,不管是下酒还是米饭,随便吃都很合适!

香辣鲜的家常菜,不管是下酒还是米饭,随便吃都很合适!

香辣鲜的家常菜,不管是下酒还是米饭,随便吃都很合适!有空多学学美食菜谱,每天不一样的味道,还敢说没有胃口吗?

麻婆豆腐

食材:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

制作步骤:

1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。

4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

排骨蒸土豆

用料:排骨2根;土豆1个;生姜4片;蒜头6瓣;料酒1汤匙;生抽2汤匙;老抽半汤匙;蚝油1汤匙;白糖半汤匙;白胡椒粉2g;五香粉1g;淀粉2汤匙;细盐3克(2克撒在土豆上,1克腌制排骨)

做法

排骨浸出血水。

排骨精修,把肥肉什么的剪掉。沥干水后,倒到干净的料理盆。

加1汤匙料酒。

(后面酱油,蚝油,包括淀粉,都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。)

2勺生抽,1大勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,一撮细盐,一撮白胡椒粉,一撮五香粉,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器可以手工剁碎蒜头),一起加入料理碗。

抓拌均匀。

静置20分钟。

然后加入2勺红薯淀粉,抓匀。

土豆切拇指大的小块。

排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄。

油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀。

成色。炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂。

土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去。

把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

均匀排上油炸排骨。

蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25~30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更酥更烂。

成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁。

撒上葱花,出锅。

排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使的土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。

红烧肉丸子

材料:肉圆子7个;生姜3片老抽1汤匙盐1茶匙糖1茶匙家乐热炒鲜露家乐热炒鲜露;

做法

1.提前炸好的肉圆取出备用;锅内放入1碗清水,大火烧开;放入肉圆;放入老抽,盐,糖;

2.放入姜片,再加入2碗清水能没过肉圆,翻炒两下后,盖锅盖,大火烧开,转中火烧20分钟;

3.期间翻炒下,以防黏底,待汁收好后,加入热炒鲜露调味,翻炒后关火;装盘食用。

麻辣钵钵鸡

原料:鸡肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油

做法

将鸡肉砍成大块,葱姜切成末。

准备一大锅水,放入花椒、八角、桂皮。

将鸡肉放进水里,水开后煮三十分钟。

将鸡肉捞起晾凉。

用手将鸡肉撕成小条。

取一只碗,放入葱姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀。

浇在准备好的鸡肉条上即可。

水煮肉片

食材:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

制作步骤:

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

日式红烧肉

原料:去皮五花肉500克,酱油适量,大葱1根,干辣椒20克,冰糖1000克,木鱼素20克,味醂200克。

制法:将去皮五花肉切成5厘米见方的块,入净平底锅煎至金黄待用;锅入适量清水烧开,下煎过的五花肉,依次放入大葱、干辣椒、冰糖、木鱼素、味醂、酱油,烧开后转小火炖2小时~4小时,收汁,将红烧肉装盘即可。

制作关键:酱油最后放入,以免成品颜色发黑。

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