猪肝毫无疑问是我们心中的滋补品，很多人在大病之后都会吃的猪肝这种食物，猪肝有着很丰富的铁元素，铁元素对血液的产生有着很重要的影响，所以猪肝有着补血的作用。
买猪肝的时候要注意猪肝是否新鲜，新鲜的猪肝是有很好的弹性的，而且如果用手指去按压猪肝的话，猪肝会很容易反弹起来的。新鲜的猪肝颜色也是比较红润的，而且没有什么怪味，如果猪肝已经变质了的话，那么颜色就比较的深，味道也比较的骚。
猪肝要好好的烹饪，时间不能太短，如果没有完全烹饪的话，猪肝就会有毒素，吃了对身体也不是很好。
爆炒猪肝：首先我们把猪肝上面切几刀，然后把猪肝放在带有醋的清水里面，浸泡的时间大概是两个小时，如果时间来不及的话，我们就可以不断的揉搓猪肝，让猪肝里面的有毒物质快速的释放出来。然后就是把浸泡过后的猪肝放一些酱油和生粉进行腌制，腌制的时间大概是半个小时。把胡萝卜，黄瓜等配菜切好，然后准备一个干净的锅子，锅里面放入一些油，把黄瓜等配菜先炒熟，然后把我们腌制好的猪肝倒进去，开大火炒五到六分钟就可以出锅了，如果觉得味道不够的话，还可以加入一些味精和鸡精，出锅之前可以撒上一些葱花进行装饰。
