冷食社·食冷心暖
No.40 凉皮凉面
视频教程点这里哟!
一碗凉皮凉面
几个闺蜜坐在教室的角落里
欢声笑语悄悄话
还有什么八卦是我们不能聊的
男孩子,你不懂!
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小厨房·大生活
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上学的时候,下午的最后一节课往往是人在教室,灵魂已飘到学校门口的各种小吃摊位。软嫩的面条,搭配上绿色的葱花,红色的酱汁,香味扑鼻。小卖部的大爷可能对我不面熟,但卖凉皮凉面的孃孃,一定清楚的记得给我多加一份面筋。今天就在家自制凉皮凉面,夏天到了就好这一口!
烹饪方法 |
先和面,醒面一小时,醒面后加入清水,像洗衣服一样洗面,洗面后剩下的一块就是面筋,洗面的水静置三小时以上。蒸面筋,半个小时左右!等的时间就炒一点花生,不放油炒,炒香后捣碎后面调料好用,豆芽焯水,喜欢黄瓜的小伙伴可以切一些黄瓜丝(自己加自己喜欢的东西)面筋蒸好后,切块备用!
凉面做法:烧水加半勺盐,食用油几滴滴入水中,下鲜面煮至七成熟(别煮太熟了七成你一定能接受的,五成也行,煮全熟你会后悔的),至七成熟后挑进冷水,挑出后加少量调和油搅匀,油量为所有面条表面裹上油,油是防止面粘连在一起,这时凉面制作完成!
凉皮制作:前面准备工作的三小时后,倒掉沉淀的淀粉上的清水,纱布过滤掉淀粉内多余杂质,不锈钢盆子刷油,倒入一勺淀粉摇晃均匀,开水下锅隔水加热,等到盘中凉皮起泡时起锅,和盘一起放入凉水,待凉皮凉后上面刷一层油,防止和下一张粘连,大功告成!
加入之前准备好的自己喜欢的各种配菜,凉皮中加入面筋。调料制作:加入盐半勺,糖半勺,生抽两勺,醋半勺,花椒面适量,适量蒜泥,花生碎,香油,红油辣椒,葱花(这个是我喜欢的调料,可以根据自己口味来)
吃有很多情感
喜欢有人陪着我
在家吃遍全世界
那瞬间就是一辈子
暖暖的 有你