ZG养生堂 美食 美食推荐:溜肉段,扒肘子,牡蛎粥的做法

美食推荐:溜肉段,扒肘子,牡蛎粥的做法

溜肉段

材料:猪里脊肉200克、柿子椒50克、鸡蛋清1个、食盐2克、酱油少许、醋少许、葱少许、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少许。

做法:

1.猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀腌制15分钟。

2.淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条给肉挂浆。

3.锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出然后复炸一次。

4.葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀。

5.锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可。

扒肘子

做法:

材料:猪肘

调料:大葱、姜、八角、料酒、酱油、盐、白砂糖、冰糖、淀粉(豌豆)、香油各适量

步骤分解:

1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;

6.旺火烧沸,撇去血沫;

7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;

9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;

10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;

11.勺内原汁旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

牡蛎粥

原料:香米(150克)、盐(适量)、新鲜的海蛎子(适量)、海米(适量)、扇贝柱(适量)、白胡椒粉(少许)、葱花(适量)、姜丝(少许)

制作:

1、香米一杯淘洗干净,用清水浸泡30分钟。

2、新鲜的海蛎子在流水下冲洗干净。

3、撬开海蛎子,用小刀割下海蛎子肉,待用。

4、葱、姜切丝,海米先洗掉浮灰,再用清水浸泡一会。

5、砂锅放入足量的清水,水开后放入香米。

6、海米、连同泡海米的水一起倒入砂锅里,大火烧开,小火慢煮;中间用汤勺搅动几次,以免粘锅底。

7、煮30分钟后,放入海蛎子肉、扇贝柱,小火慢煮10分钟。

8、放入姜丝。

9、放入葱花。

10、放入适量的盐、白胡椒粉调味。

11、再次烧开,米油已浮在表面时,可盛出食用。

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