ZG养生堂 美食 风靡国外的老干妈辣酱,自己在家也能做,农村妈妈独家秘方送给你

风靡国外的老干妈辣酱,自己在家也能做,农村妈妈独家秘方送给你

作为一个湖南人,爱吃辣是从小到大的一个习惯,记得从小的时候,妈妈就自己在家里做辣椒酱,因为我们这个地方,我人人都爱吃辣椒,而且记得每到这个时候,秋天到来了,妈妈种的辣椒很多都成熟了,他说这些辣椒,如果不做成辣椒酱,只能风干才会容易存放,但是风干之后只能炒菜用,所以妈妈总爱做一些辣椒酱,用来拌面,米饭都好吃。现在工作了,人在外地,还是怀念农村妈妈做的辣椒酱,所以每到这个季节,妈妈总是喜欢做上一大盘,分成小瓶装起来,给我寄一点。风靡国外的老干妈辣酱,自己在家也能做,农村妈妈独家秘方送给你!

因为我们特别能吃辣,所以妈妈剁辣椒的时候,都选择这种比较红的朝天椒,因为妈妈在农村,自己种了很多地,这些辣椒也是妈妈自己种的,到了这个季节就能收获很多。将辣椒洗干净之后去掉蒂,摊开晾干水分,妈妈说这一点很重要,一定不能有一点水分。晾干之后,将这些辣椒切成小段。

上图这样,将辣椒和蒜都切成这样的小段儿,将这些切成小段之后,可以用最原始的办法将这些捣碎。但是辣椒和蒜的味道都比较冲,捣碎的过程中会容易辣到眼睛,一定要小心。

如果家里有这种机器的最方便,将切好的蒜和小辣椒段,放在这种机器里边搅碎,尽量碎一点,切碎之后,,妈妈喜欢用一些花生碎掺在里边,如果是生花生的话,需要提前的炸一下,有的人在家做辣椒酱,是将花生碾碎了用,我们我们家的习惯是花生米炸好之后,整颗的放在里边。在这里需要说一下,炸花生的油,尽量放的多一点,用这种油烧制等会要做的辣椒油最好吃。在炸之前可以先放一些,干辣椒,花椒,最好选择麻椒,在油很凉的时候就放进去,慢慢的油热之后,花椒和麻椒炸出香味儿,再将花生米放进去,注意最好不要将花椒麻椒炸糊了,这样会影响总体的口感。炸好之后将火关掉备用。

锅里边再放入油,将葱姜末炒一下,炒好之后放入一点提前准备好的肉馅儿,肉馅儿最好选择带一点肥膘的,不用太多,这样吃起来就会香,葱姜末炒香之后放入这些肉馅儿,再放入提前切好的香菇,不喜欢的也可以把香菇换成别的,或者不放也可以,妈妈说香菇吃起来很有嚼劲,所以妈妈爱放一些,再将刚才已经炸好的花椒麻椒花生,带着油一起倒入锅里。

因为刚才熟好的辣椒花椒油本身就是热的,所以这些油倒进去之后,就可以将刚才打碎的辣椒直接倒进去,期间一直关小火,再撒上一层芝麻,最好选择白芝麻,点缀起来很好看。调成小火后一直不停的翻搅,炒得差不多的时候,可以放入一点盐,五香粉,或者自己喜欢的调料,将调料和这些酱搅拌均匀之后,慢慢的将这些酱汁熬得浓稠,这碗辣椒酱就做好了。

做好之后妈妈总是喜欢装到这些小瓶子里边,不吃的时候放在冰箱里冷藏,吃起来比风靡全国的老干妈辣椒酱还好吃,你在家就能做,超级下饭,喜欢的可以收藏一下,或者分享给需要的人,自己在家做便宜又卫生,关键很好吃,步骤简单零失误,可以试一试哦!

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