ZG养生堂 美食 这才是虎皮扣肉最正宗的做法,软糯爽口,色香味俱全,好吃不油腻

这才是虎皮扣肉最正宗的做法,软糯爽口,色香味俱全,好吃不油腻

虎皮扣肉这道硬菜,平时想吃的时候,只能在餐馆里点了解解馋,今天就教给大家最正宗的做法,保证做出来的比饭店里的还好吃,一起学起来。

【萝卜干扣肉】

需要准备的食材:五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

具体做法步骤如下:

1.五花肉洗净后,放进锅中,加入适量清水,再倒入一瓶盖料酒,然后盖上盖子,煮上二十分钟左右后,开盖捞出来放在一旁备用,煮肉的水不要倒掉,等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色,先加入三勺白砂糖,然后用小火不断翻炒,等糖色变成枣红色,接着立即加入一碗开水,翻拌均匀后盛进小碗中备用。

3.准备一把干萝卜,放进盆中,用清水浸泡开。

4.将五花肉放在砧板上,用牙签给五花肉的猪皮戳小孔,使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中,淋上备好的糖色,可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子,将筷子掰成四、五厘米长的小段,然后将它们插入肉皮中,这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。

5.起锅,等锅热后,倒入多一点的食用油,等油温六成热时,把肉放进油锅中,转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面,用勺子把热油往肉上浇,这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右,肉已经全部变色,就可以将其捞出来了。

6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中,再煮上二十分钟。期间我们来准备配料,把泡好的萝卜干切碎丁,生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。

7.五花肉煮好后从锅中捞出来,拽出插在肉里的筷子扔掉,将肉放在砧板上切薄片,可以把肉上不平整的地方切下来一些,这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下,整齐地码放在碗中,淋入适量生抽。

8.起锅,加入少量食用油,等油热后,加入切好的萝卜干,快速旺火翻炒两分钟左右,先盛出来备用。将锅洗净后,重新倒入适量食用油,先把蒜米倒进去煸香,接着加入少量辣椒酱炒出红油,然后再加入一小把黑豆豉,继续翻炒。出香后,倒入辣椒粉和适量老干妈,接着把萝卜干加进来一起炒,然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后,给锅中的食材调味,先加入适量食用盐,一勺鸡精,适量生抽,再次翻炒均匀。

9.炒好后,盛出来平铺在码好的扣肉上,用勺子按压紧实。准备一个蒸锅,水开后,转中火,把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后,开盖取出,把碗里的多余辣椒油倒出来一些,然后盖上一个盘子,把它翻过来,淋上刚刚倒出来的辣椒油,这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了。

【爱心小贴士】

1.炸肉时,如果怕油溅出来,可以把锅盖盖上。

2.也可以用电压力锅代替蒸锅,这样更省时。

酥烂的口感与红艳的色泽,让这道虎皮扣肉成为了餐桌上的一抹亮色,大大满足了人的口腹之欲。想要在家人朋友面前露一手的朋友,可以收藏下来试一试,绝对能让你出圈。今天的美食分享就到这了,感谢观看。

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