小时候爱吃的古早味排骨便当一定能勾起不少人的回忆，尤其咸香的炸排骨简直是灵魂人物～
这次就让师傅教大家如何炸出外酥内多汁的排骨，另外加码台式便当的经典菜色：炒笋丝、炒酸菜、肉酱炒茄子，超级丰盛的国民便当，美味下饭又怀旧得让人泪流满面！
五香炸排骨
腌料
洋葱 1/5粒
蒜头 3个
青葱 1根
盐巴 1大匙
白胡椒 1小匙
米酒 1大匙
香油 少许
热冷水 1800cc
五香粉 1小匙
酱油 3大匙
砂糖 1大匙
食材
带骨猪肋排 3片
地瓜粉 150g
白胡椒粉 1大匙
制作步骤：
1将青葱、洋葱、蒜头、水放入果汁机打匀，再加入五香粉、米酒、盐巴、白胡椒粉、糖、香油、酱油，搅拌均匀，完成腌酱。
2将猪肋排上面盖上塑料袋，用拍肉器的锯齿面将肉拍松，再用平面将肉推开压平，拍好的排骨放入腌料中腌渍约3～4小时备用。
温馨提示：破坏肉的组织，可以让肉质更软嫩。
3腌渍好的猪肋排，表面沾附上地瓜粉，放入170℃油锅（放入竹筷会立刻冒出大量泡泡），适时翻面将两面炸成金黄色即可。
炒笋丝
食材
桂竹笋 200公克
蒜头 2粒
辣椒 1根
姜 1小段
调味料
辣油 1小匙
盐巴 少许
白胡椒 少许
酱油膏 1大匙
猪油 1大匙
制作步骤：
1将竹笋洗净切小段，滤水备用。蒜头、辣椒、姜切成片状备用。
2取一炒锅，先加入一大匙猪油，爆香姜片、蒜片，再加入竹笋、酱油膏、少许水、辣椒拌炒。
温馨提示：竹笋用猪油、鸡油等动物油脂来炒会更香更嫩。
3最后加入盐巴、白胡椒、辣油调味即可。
炒酸菜
食材
客家酸菜 200g
蒜头 3粒
朝天椒 2根
调味料
盐巴 1小匙
白胡椒粉 1小匙
砂糖 1大匙
香油 1大匙
制作步骤：
1首先将客家酸菜洗净，泡冷水去除咸味，滤干水分，切碎备用。将蒜头，朝天椒切成碎状备用。
温馨提示：酸菜可以提振食欲。
2取一锅，加入一大匙香油，放入酸菜干炒去除酸呛味。
3加入蒜头、朝天椒、糖、盐巴、白胡椒炒匀即可。
肉酱炒茄子
食材
茄子 2根
蒜头 3粒
猪绞肉 150g
辣椒 1根
九层塔 1把
青葱 2根
调味料
酱油膏 1大匙
酱油 1小匙
砂糖 1小匙
香油 1小匙
水 适量
米酒 1大匙
太白粉 适量
制作步骤：
1首先将茄子切小段，以大火过油上色，并把茄子的水分稍微挤出，再滤油备用。蒜头与辣椒都切碎，青葱切斜片备用
2取一锅，加入一大匙色拉油，加入猪绞肉爆香，炒去水分后，加入蒜头、酱油膏、茄子炒匀。
3加入酱油、糖、米酒、水、青葱、辣椒、太白粉水炒匀，最后加入九层塔拌炒即可。
