饮食大机密，
炖鱼的10种方法：
一：芋头炖鱼头
食材：鱼头、芋头、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一汤匙、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。
步骤：
1.鱼头从中间向内切开，鱼尾和鱼骨切件，芋头去皮，洗净切块，姜切碎，葱切小块，蒜瓣捣碎。
2.炒锅倒油，把鱼头和鱼块丢进去，两面煎一下，盛出。
3.锅里留底油。油热后，将花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱丢入锅中炒香。
5.加水和少许料酒煮沸。
6.将炸好的鱼头、鱼块、芋头一起煮，加盐、鸡精。
7.大火烧开后，转中火炖至芋头熟烂。加入洋葱叶即可食用。
二：豆腐炖鱼头
原料：鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、蒜、青蒜。
步骤：
1.将胖乎乎的鱼头去掉腮，从下颚处切开，冲洗干净，沥干水分。
2.青蒜洗净，切段。豆腐和蘑菇都切成片。
3.将水放入锅中，煮沸。将鱼头和蘑菇焯一下。
4.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱、姜片、料酒、鲜汤，烧开撇去浮沫。
5.盖上盖子，用小火煨至鱼头差不多熟。挑出洋葱和姜。
6.加入豆腐片继续小火炖至熟。
7.撒上盐、味精、胡椒粉、青蒜炖一会儿。
三：苹果炖鱼
原料：草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍兴酒、胡椒粉、味精、姜、盐。
步骤：
1.苹果去皮，去皮，切块，清水浸泡，草鱼宰杀洗净后切块，瘦肉切成大块，红枣浸泡，去皮，生姜切片。
2.炒锅放油，放入姜片、鱼块，小火煎至两面微黄，倒入绍酒，放入瘦肉片、红枣，注入清汤，中火炖。
3.炖至略发白时，放入苹果瓣，加盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可食用。
4.炖的时候调料不要煮的太早，以免汤变白。
四：牛奶木瓜炖鱼
配料：鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍兴酒、胡椒粉、生姜。
步骤：
1、木瓜去籽去皮切小块。
2、锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。
3、锅中做清水，放入姜片，放入煎好的鱼大火烧开，待汤成奶白色，放入绍酒、盐、胡椒粉调味。
4、略煮20分钟倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分钟即可出锅装盘。
五：酸萝卜炖鱼片
原料：酸萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、枸杞子。
步骤：
1、鱼片准备好待用，酸萝卜准备好待用，葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。
2、上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。
3、再下葱姜蒜炒出香味，再放入酸萝卜翻炒，放入料酒。
4、兑入适量清水，放入适量鸡精，烧开。
5、放入鱼片，放入枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅上桌。
六：鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼、茄子、盐、花椒、料酒、大酱、葱、姜、蒜、红辣椒。
步骤：
1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用。
2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐。
3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出以备用。
4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
七：熬黄花鱼
原料：黄花鱼、五花肉、青蒜、青菜、姜、葱、绍酒、醋、酱油、芝麻油、盐、鲜汤。
步骤：
1、黄花鱼刮去鳞，掏净内脏和鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。
2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。
3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸，将鱼放入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛入汤盘内即成。
八：苦瓜淮山鲫鱼汤
原料：鲫鱼、苦瓜、鲜淮山、姜、盐、食用油。
步骤：
1、洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分。
2、苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半后去瓤，切成约两厘米厚的片。
3、鲜淮山洗净、削皮、切块，泡在清水里防止褐化。
4、热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片，将鲫鱼两面煎至微黄，铲起以待用。
5、煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
九：得莫利炖鱼
原料：鲫鱼、白菜叶、宽粉、豆腐、香菜、干辣椒、花椒、葱、姜、料酒、盐、酱油。
步骤：
1、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
2、用热油锅把鱼两面煎黄取出。
3、锅内加油烧热，用花椒、葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼、料酒、盐、酱油，用小火炖十分钟。
4、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
5、再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
十：花生炖鱼
原料：草鱼、花生、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、精盐、葱、白酒、姜、蒜、香菜。
步骤：
1、花生用清水浸40分钟。
2、草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。
3、白糖一汤匙，酒一汤匙，生抽2汤匙，一汤匙老抽，醋一汤匙调成汁。
4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出。
5、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味。
6、下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟，放上香菜即可。
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