想吃又害怕长肉肉，不要着急，今天厨子就给大家教一道既清淡颜值又高、既脆爽又不怕吃多的纯素菜:田园小炒。
“田园小炒”各大酒店都有做，做法味型都大致相同。因为它操作简单，成本不高，关键是它在素菜中点击率那是超高。别的单位我不清楚，反正我们这里是桌桌必点。话不多说，直接上干货。
【准备食材】
山药半根，荷兰豆20片，泡发好的云耳一小把，莲藕半根，红萝卜半根。
【准备调料】
盐，味精，鸡精，白糖，葱油，水淀粉。
【操作要点】
1:山药刮皮洗净切菱形片，荷兰豆捡去头尾，莲藕切片，红萝卜刮皮菱形片，云耳洗净备用。
2：锅入水，放所有原材料焯水。把盐，味精，鸡精，白糖少许加少许水淀粉调成味汁备用。
3：锅入葱油，放所有焯过水的原材料翻炒，放调好的味汁翻炒，淋葱油即可出锅。
【味型口感】
口感：清脆爽口，味型：咸鲜，葱香味浓。
【小贴士】
1：削山药时记得戴手套，以免皮肤过敏。
2：炒制时间不易太长，翻炒几下即可出锅。
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放葱油是为了提香，葱油的炼制方法：大豆油或者花生油里面放些大葱，洋葱，大蒜，生姜片，香菜段，八角，花椒，小茴香，炸至各种东西颜色发黄时捞出不用，这样一盆散发着浓郁香味的葱油就做好了。
