一、工艺流程
选肉----绞碎----拌馅----灌制----煮制----熏制----成品
二、配方
主料：猪瘦肉3.4kg，猪肥肉0.6kg，干淀粉1kg，猪小肠衣适量
辅料：香油80g，精盐200g~225g，味精10g，大葱80g，鲜姜50g，花椒面10g
三、加工工艺
1、选肉 把选好的肉剔除筋膜即可。
2、绞碎 将肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼绞肉机绞碎，成饺子馅状。
3、把所有配料和馅混合在一起，加入3.5~3.75kg凉水，拌到起黏性为止。
4、把猪小肠衣用温水浸泡，洗净，控干肠衣内水分，灌制好后在肠一头留有十公分左右的空隙，以免涨馅破裂，并扎钎放气。
5、把锅中水烧开，把肠放入锅中煮制，继续扎钎放气，把肠内空气放尽为止，三十至四十分钟后出锅。
6、熏制 把肠放入熏屉内，要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙，不要装得太多，以免熏色不均匀。
熏锅内的糖和锯末比例为3：1拌均匀，火力不宜过旺，熏六至七分钟即可出锅。
