我和哥哥一直都喜欢吃鸭子，去年妈妈在老家没事，就养了四只鸭子，说给我们养的，等过年的时候就可以有土鸭吃。等到要过年的时候，家里的四只鸭子都生蛋了，看着他们，就一直舍不得杀他们来吃。短短几个月，家里的鸭蛋慢慢的就堆积了不少，平时炒来吃，煮来吃，都还剩下不少。鸭蛋就这样放，又害怕时间太久不能吃。想到小时候家里的鸭蛋吃不完，就做成咸鸭蛋，我也跟妈妈说，然后我俩就开始行动起来。咸鸭蛋一般由泡得和腌制的两种方法，今天我们就一一试试，看看究竟那种方法做出来的咸鸭蛋好吃。
泡的咸鸭蛋
首先准备食材:
1.鸭蛋
2.盐，白醋，水，花椒，香叶，桂皮，八角，姜片，白酒
食材准备好，开始操作:
1.洗鸭蛋
准备好的鸭蛋，我们先用水冲洗干净，然后用干净的毛巾把水擦干放到一旁备用。因为我们自己家的鸭蛋是放养的鸭子生的，上面粘有很多泥土和其它脏的物质。
2.白醋浸泡
擦干水分的鸭蛋放到一个大碗里，然后我们在碗里加入适量的白醋，白醋最好能盖过鸭蛋。白醋里的醋酸和碳酸钙产生反应，可以让蛋壳变软。白醋浸泡二十分钟后。
3.调料汁
锅洗干净加入适量的水，然后加入适量的盐，盐可以多加一点方便入味。然后我们在锅里加入少量的花椒，香叶，桂皮，八角，姜片，大火烧开，用锅铲把盐搅拌化。然后我们加入适量的白酒。最近把调好的酱汁放到一旁晾凉。
4.密封静等
白醋浸泡过的鸭蛋，我们拿毛巾擦干水分，然后把鸭蛋放入一个能密封的坛子或者罐子里，然后我们把调和的料汁到入坛子里。放到阴凉处放上二十五天左右就能入味了，富的流油的咸鸭蛋就做好了。
腌制的咸鸭蛋
1.鸭蛋
2.盐，白酒，保鲜膜
食材准备好，开始操作:
1.洗鸭蛋
这个和泡的时候清洗方法一样。
2.裹蘸料
我们把白酒和盐分别放到两个碗里，先把鸭蛋放在酒里浸泡一分钟左右，然后把鸭蛋放到盐里滚一下，最后我们拿一个保鲜膜把鸭蛋裹得严严实实的。最好是一个鸭蛋一个鸭蛋的操作，这样刚加的方便。裹好的鸭蛋放到阴凉出一个月左右就可以拿出来煮熟，就可以吃到富得流油的咸鸭蛋。
PS:
咸鸭蛋属于腌制食品，盐′过高，容易加重准妈妈水肿，最好少吃。
