不管是小时候还是现在，最喜欢去的还是姥爷家，因为每次去都会有很多好吃的，姥爷特别的会做美食，每次去都会有不同的好吃的，而且都是家里面自己做的，去一次姥姥家就跟去了一次大饭店一样，什么菜都有。特别是那个腊肉，每次去家里，都会看见树上挂着一串串的腊肉，光是看看就让人流口水了。
腊肉做好之后，可以保存很长时间，不管是单吃还是炒菜吃都非常的棒，而且配方也不是非常的复杂，今天教教大家，想吃的也在家做做吧。
自制腊肉
原料：五花肉5斤、猪后腿肉3斤
配料：盐100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、温水200克、花椒、干辣椒3个、姜粉、八角、桂皮、香叶、五香粉
配方基本不变，肉量减少了一点，最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。
（1）买来的肉洗净晾干，准备好要用的配料；准备好要用的香料。
（2） 除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
（3）晾凉，倒入白酒，搅匀，把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
（4）就这样晾10天左右就差不多了，切成小块，装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
做菜的时候就取出一块肉，洗净了，上锅蒸30分钟左右就可以切片就可以直接吃。还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。
小贴士：
1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。
