每次榨豆浆，喝完后，看着白白的豆渣，仍了实在可惜，有时候就加了糯米粉做成小饼子配上豆浆做早餐，被女儿说成豆类早餐。有时候用豆渣做花肥料了，可是炒着吃很少做的，这次就用鸡蛋和辣椒一起拌均匀炒着吃了，味道不错，没有豆渣的满嘴跑的感觉，因为加了鸡蛋在里面，被蛋液裹住了，只有鸡蛋和豆渣的鲜味，再搭配辣椒做调味，更是锦上添花，开胃又可口。
其实豆渣真的营养很丰富，要是更年期，多吃豆渣和喝豆浆，可以增加雌性激素，就是女人缺的黄体酮，这样减少女人更年期症状，月经也不那么早的停经。还可以预防便秘。增加蛋白质。
豆渣富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用，但留着又不知道该怎么吃。其实，只要动动脑筋，精心调配，豆渣也能制成营养丰富且独具风味的美食。
主料：豆渣、鸡蛋
辅料：植物油、盐、香葱、青红辣椒
做法：1、把青红辣椒洗净切末，香葱洗净切末
2、把鸡蛋打散，加豆渣，用打蛋器搅均匀，加青红辣椒拌均匀
3、热锅凉油加鸡蛋液，用锅铲快速翻拌散开，直到炒成鸡蛋成花状
4、加盐，香葱翻炒均匀出锅即可
小贴士
豆渣一定得把豆浆挤干，鸡蛋液要快速用锅铲大火翻炒开，待炒的水分干了再加盐
