古法糖醋汁小排
食材&配料：
仔排、姜、葱、水、盐、冰糖、米醋、大红浙醋、料酒
做法：
排骨用盐、葱姜水、料酒腌制入味去腥，焯熟后沥干，表面拍上淀粉后下入油锅中炸至表面酥脆捞出备用。
锅留底油，放入冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒均匀，最后淋上米醋调制成糖醋味。
红醋分两次下入锅中，第一次和米醋一起下，最后收汁时下入锅中，出锅装盘，加入适量的点缀即可。
鲜虾滑酿香菇
食材&配料：
虾滑、鲜菇、姜蓉、猪肥膘、飞鱼子、花雕酒、胡椒粉、盐、白糖、味精、生粉、花生油
做法：
把青虾仁自然解冻后用清水清洗干净沥干水分，用厨房纸吸干水分备用。
猪肥膘清洗干净后沥干水分，切成米粒状备用。
鲜香菇剪掉鲜菇的梗，放入锅中加入水煮至5分钟后捞出，用清水清洗沥干水分加入盐、味精、花雕酒、糖捞拌腌制入味备用。
用干净的刀面把虾仁拍碎，然后用刀背剁成虾泥状，加入肥肉粒、葱姜蓉、味料、糖、盐、花雕酒、胡椒粉、生粉拌匀，用手打至起胶备用。
每个鲜菇内用干生粉涂抹，然后酿入虾胶，放入蒸箱中蒸熟，取出后装盘，在表面用小刷子刷上花生油，将飞鱼子放在虾胶面上装饰即可。
XO豆泥翡翠酥
食材&配料：
蚕豆、薯片、XO酱
做法：
把蚕豆仁清洗干净后飞水，捞出后沥干水分。
锅中烧热油，放入蚕豆仁焯熟，加入少许的水和盐调味烧至水分收干。
盘中放入薯片垫底，把烹制好的蚕豆仁放在薯片上，再用XO酱点缀即可。
