时间:2022-02-27 19:45:59 编辑：ZG端网
我们都知道，鲫鱼汤的味道鲜美，营养丰富，做法多样，具有很好的食用价值，是比较受欢迎的一道鱼汤，很多人都会喜欢吃鲫鱼汤。煮鲫鱼汤的时候，一般都要先煎一下。那么鲫鱼汤煎的时候如何不掉皮呢？下面让我们具体来看看吧！
我们都知道，鲫鱼汤的味道鲜美，营养丰富，做法多样，具有很好的食用价值，是比较受欢迎的一道鱼汤，很多人都会喜欢吃鲫鱼汤。煮鲫鱼汤的时候，一般都要先煎一下。那么鲫鱼汤煎的时候如何不掉皮呢？下面让我们具体来看看吧！
把腌制好的鲫鱼表面用厨房纸擦干水分（一定要擦干鲫鱼表面水分），起锅烧热，淋入少许食用油，油温5成热转小火，均匀往锅底撒入一小把食盐，然后下入腌制好的鲫鱼保持小火进行慢煎（注意，煎鱼时不可操之过急，一定要小火慢煎）。
煎至鲫鱼一面金黄定型以后，小心慢翻翻一个面继续煎另一面，一直煎至鲫鱼两面均呈金黄色时，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。
煎鱼时一定要先擦干鱼身表面水分。
很多人在煎鱼时都是直接把鱼简单沥干水分就直接下锅煎制，导致煎鱼经常粘锅却找不到原因，其实这一步“擦干鱼身水分”便是煎鱼粘锅的关键原因之一，为什么这么说？因为鲫鱼表面如果本身残留水分，那么鲫鱼下锅后因为水分先接触热油，所以鱼肉并不会马上受热煎制定型，鲫鱼表面鱼肉会直接先接触到锅底，而此时水分才刚好挥发，此时鱼肉受热自然定型后就也自然而然的和锅底定型在了一起，形成了粘锅，所以这一步不擦水分是煎鱼比较致命的一个错误点，同理，如果把鲫鱼表面水分先完全擦干，那么鲫鱼下锅后鱼肉会直接马上受热而缩紧定型，所以定型后的鱼肉接触锅底时也不会再容易形成粘连，那么后面煎制鱼肉过程就会顺利很多，所以这一步是煎鱼非常关键的核心一点，也是大家煎鱼总是破皮粘锅、最经常忽略掉的一个点。
食材配料： 鲫鱼两条，豆腐一斤，瘦肉100克，姜两块，油，盐，糖，料酒
操作步骤：
1：首先把买回来的鲫鱼处理好，鲫鱼里面黑色的东西全部去掉，鱼鳃也要全部去除，在处理鲫鱼的时候一定要注意不要把胆弄破，否则煮出来的汤都会有苦味。
2：准备一块姜，把锅洗干净，热锅然后用姜把锅擦两遍，这样是为了让鱼皮不容易破，擦好把姜丢掉，准备另外一块姜切碎。
3：锅中热油把姜丝放下去，放入少许盐，然后下入鲫鱼煎，两面煎至变色以后就加入适量的开水，加入少许料酒，水开后加入豆腐开水炖。
4：炖鱼期间把瘦肉切好备用，等到鱼汤炖了半小时后就可以下入瘦肉了，下入瘦肉以后继续炖20分钟，20分钟后加入少许糖提鲜就可以出锅了。
