时间:2022-02-27 19:39:10 编辑：ZG端网
我们都知道，麻婆豆腐是比较常见的一道家常菜，它的味道又麻又辣，吃起来很不错，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会自己做麻婆豆腐吃。做麻婆豆腐一般都是要放葱花的，那么没有葱花可以用什么代替呢？下面让我们具体来看看吧！
我们都知道，麻婆豆腐是比较常见的一道家常菜，它的味道又麻又辣，吃起来很不错，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会自己做麻婆豆腐吃。做麻婆豆腐一般都是要放葱花的，那么没有葱花可以用什么代替呢？下面让我们具体来看看吧！
做麻婆豆腐没有葱花可以用青蒜苗沫，或者用香菜叶搭配颜色。
若是最后起点缀作用，没有葱花，可以用青蒜苗叶或是香菜叶；若是要与姜蒜一起炒出香味，我常用蒜薹来代替。
麻婆豆腐是四川代表性传统菜肴之一，主要原料有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉代替）等。烹饪方法看似简单，但一碗合格的麻婆豆腐要做到“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这几个特点，却是不太容易的。
麻婆豆腐有一层口感要突出＂嫩＂所以，选择石膏豆腐做为主料（内脂豆腐也很嫩)。
选择牛腿肉做脆绍，才能突出＂酥＂的口感。 ＂香”在这里指的是川菜之魂的豆瓣酱加姜蒜末太和豆豉炒制出来的复合香味。 ＂辣”指的当然是辣椒面调制出来的香味（后面做法会介绍）＂麻"指的是成菜时撒上的花椒粉， ＂烫”指的是烧制豆腐时，川菜特有的勾芡成菜手法。＂鲜＂指的是通过特殊手法激发豆腐的鲜味从而不失豆腐的本味。麻、辣、烫、鲜、嫩、酥、香，是麻婆豆腐的精髓所在，也是考量厨师功力的标杆。
准备食材：
1块豆腐、1块瘦肉、几瓣蒜、几颗葱、适量豆瓣酱、少许花椒面、少许酱油、适量水淀粉、少许盐、少许味精、适量食用油。
烹饪做法：
1、蒜剥皮切末。葱洗净切葱花。
2、豆腐先切小方块，放开水锅里，煮1分钟，捞出。
3、瘦肉洗净剁成肉沫，加入少许酱油抓匀，然后少许淀粉抓匀。
4、往锅里加适量的食用油，烧热，把肉沫入锅炒变色。
5、然后就把豆瓣酱下锅一起炒红，然后把蒜末也放入锅里炒香。
6、加入适量的怎开水，放入豆腐块，烧开，专用中小火，加入少许酱油，
7、然后下水淀粉收汁，加入少许花椒面翻炒均匀。
8、加入适量的葱花、少许盐、少许味精一起炒匀。
麻婆豆腐好吃，它有点辣还有点麻，吃起来嫩嫩滑滑，不仅下饭，还很下酒。吃的辣就加些小米椒，吃的麻就加些青花椒颗粒，想要巴嘴烫总芡粉勾下汁。
